也許你覺得吃素就可以完全告別肥胖,、“三高”,，想想去寺廟的時候看到的那些胖師傅,，你還會堅持這種想法嗎,？飲食貴在平衡,，矯枉過正的素食觀可能適得其反。

隨著肥胖人群的不斷增多和大家對于低脂飲食的關(guān)注,，素食成為越來越多人關(guān)注的熱點,。有些人覺得既然吃肉會有各種各樣的問題，那就索性全部吃素,，這樣就可以遠離“三高”等一系列問題,。事實真的如此嗎？

“我想減肥還能吃肉嗎,？”

“她天天吃肉為什么血脂一點也不高,？”

“我現(xiàn)在基本上都吃素，為什么血脂還是那么高,，人還是這么胖,？”

……

凡此種種，是我經(jīng)常被問到的問題,，尤其是很多女性朋友,。

其實，這些問題都無法簡單回答是與不是,。因為使人發(fā)胖和“三高”的因素,，并不是某一種或某一類食品，如肉類,、蛋類,、奶類等。而是一個錯誤的飲食生活習慣,，導致總體上的失衡,。很多時候，即使吃進去的熱量不算太多,，但消耗實在太少,，照樣是容易發(fā)胖的。

出家人也胖只因平衡打破

很多情況下,，吃的食物比例不合理,，平衡就容易向發(fā)胖的方向傾斜。有些人為了控制發(fā)胖,，肉蛋奶豆不吃,，其實這未必是個健康飲食策略,，弄不好也容易帶來肥胖和“三高”的麻煩。

而這是很多人困惑和不解的地方,。其實,，如果去寺廟看一下就會發(fā)現(xiàn)，同樣年紀的出家人發(fā)胖的比例并不比無需嚴格吃素的普通人更低,，糖尿病,、高血壓的流行情況出家人較之普通人有過之而無不及，這恐怕是很多人所難以想象到的,。

其中原因正是我們所說的食物搭配均衡原理,，不打破平衡，各方均衡,，才能達到一個最理想的身體狀態(tài),，均衡協(xié)調(diào)才是健康根本。

精白面粉不比肉類升脂慢

人每日三餐都要吃東西,，每一餐各類食物都會占據(jù)一定比例,，包括主食、魚肉,、蛋奶,、水果、堅果等,。如果不吃肉,，那就需要從其他食物中來填補。不吃肉的人大多數(shù)需要增加雞蛋,、奶類,、堅果、豆制品的攝入,，以替代肉類供應蛋白質(zhì),，來保持機體的營養(yǎng)平衡，這樣的吃法,，結(jié)果是未必就比吃肉攝入的熱量少,。而像炒雞蛋、奶酪,、炸豆腐泡,、花生瓜子之類，都是脂肪含量很高的食物,，吃的數(shù)量多了,，很容易過量。

這時候,，可能有些人會站出來說,，“如果我連雞蛋,、牛奶、堅果之類的東西也不吃呢,？”

其實,，即使這些東西你都不吃，至少你還會吃各種主食,，如米飯,、饅頭、面條,、烙餅等,，也許還會吃些餅干、米餅,、薯片、鍋巴,、薩其馬,、甜飲料等，這些東西看上去都是素食,，但也會使人發(fā)胖,。事實上，精白淀粉和甜食,，在升高甘油三酯方面,，比雞蛋、牛奶,、瘦肉,、魚類的作用只大不小。

太素靠油鹽“找補”更差

寺廟的師傅有那么多胖子和“三高”人群,，原因在于他們魚肉蛋奶豆不吃,，大蒜花椒等也不能放，所以在口味上只有靠油,、鹽,、糖這些東西來“找補”了。他們吃的精白主食多,，血糖血脂自然升高也快,；蔬菜烹調(diào)時放的油鹽多，油多增肥,，鹽多就促使高血壓增多,。加上各種甜食、餅干,、飲料等,，出現(xiàn)甘油三酯上升,、糖尿病、高血壓的情況也就不足為怪了,。

在我們平時生活中,，有些家庭，尤其是一些老人,，平實幾乎不吃肉,，可是白米飯、面條吃的不少,，炒素菜油鹽也多,，于是糖尿病、高血壓也就容易得上了,。

少點精面多點蛋白兩相宜

其實,，我們可以換個角度想想。如果不吃各種餅干,、零食,、點心、飲料等,，再少吃些精白米面,，把有限的熱量多留一點給魚肉蛋奶和堅果不好么？比如說：米飯少吃1/3碗,，換成等量的白斬雞快或清蒸魚塊,；零食、餅干不吃了,，換成一小把核桃仁,。若沒有加油烹調(diào)，其實去皮雞肉與清蒸魚的熱量和米飯差不太多,，這樣既滿足了口福,，又沒有增加熱量，豈不美哉,！

根據(jù)目前國外的研究結(jié)果,，這樣的吃法既不那么容易發(fā)胖，“三高”也不易得,。在控制脂肪量的前提下,，適當提高蛋白質(zhì)食物的比例，減少精白米面和甜食飲料的量,，能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢,，也更利于減肥成功。

原因是,，蛋白質(zhì)的“食物熱效應”特別高,，吃了之后會讓身體更多發(fā)熱,，會將熱量額外消耗掉一部分，而淀粉,、脂肪則沒有這種效果,。另一方面，如果能保證蛋白質(zhì)的充足供應,，減肥時就不容易把肌肉減掉,。否則，肌肉一旦減少,，基礎(chǔ)代謝就會下降,，容易造成“易胖難瘦”的體質(zhì)。

不過,，我們一定要注意的是,，烹調(diào)的時候，不要讓蛋白質(zhì)食物配著很多烹調(diào)油和淀粉,。比如,，快餐的炸雞，帶著雞皮,，外面還裹著一層吸飽煎炸油的面糊，味道還非常咸,，再加上高脂的沙拉醬,。如果用這種菜肴來配主食，那么控制體重和“三高”的想法基本也就只是奢想了,。