好的蜂蜜從采蜜到釀成蜜大約要半個月,，但做假蜂蜜的速度就快得多了,，而且成本也比釀造真蜂蜜低得多,。用糖水熬蜜一般有兩種情況：一種是用大量的水,、少量的糖來熬，再用增稠劑增加黏稠度,；二是直接拿糖漿冒充蜂蜜,。有些黑心商販還會往“糖水蜜”中增加香味劑、色素,。

要分辨出好蜜差蜜,、真蜜假蜜，必須綜合運用自己的感官功能：“一看二嘗三聞味”,。

看光澤,，看顏色。真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤澤的,；假蜂蜜則混濁不清,。特別是用筷子攪動后，真蜂蜜透光性好,，顏色均勻,；假蜂蜜不但混濁,，還有雜質(zhì),。不同的蜂蜜顏色不同，槐花蜜是淺琥珀色,；荊花蜜也為琥珀色,，但顏色要比槐花蜜深；百花蜜大多是黃紅色,，顏色不固定,；棗花蜜的顏色也偏深。

嘗味道,，好不好,。真蜂蜜甜且潤，花的香甜味在口中久久回蕩,；假蜂蜜卻吃不出花香味,，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結(jié)晶,，入口后結(jié)晶也會很快溶化,；假蜂蜜則相反，結(jié)晶不容易溶化,。有的假蜂蜜吃到嘴里還有異味,、刺激喉嚨。

聞氣味,，香不香,。真蜂蜜散發(fā)著淡淡甜香，打開瓶子就能聞到,，且這香味能持續(xù)很久,。假蜂蜜卻不是這樣，要么香得不自然,，要么根本就沒有香味,。

有些蜂蜜雖然是真的，但卻摻了東西,，比如白糖,、淀粉。如何辨別純正蜂蜜與摻了東西的劣質(zhì)蜂蜜呢？方法很簡單,，只要一根筷子,、一張白紙就可以了。

白紙檢測法,。將蜂蜜滴到白紙上,，純正的蜂蜜因為質(zhì)地濃稠，滴一滴到紙上會形成珠形,；劣質(zhì)的摻了水的蜂蜜則不會成形,，很容易就散開了。

筷子檢測法,。將一根干凈筷子插入蜜中,，再直直地提起。純正的蜂蜜會慢慢地順著筷子向下流淌,，還能拉出黏稠的絲,，這些絲若斷了，會收縮成球形,。如果用筷子在蜜中攪動時感覺遇到了很大阻力,，就要當(dāng)心了，這說明你買的蜂蜜里很可能摻進(jìn)了葡萄糖或麥芽糖,。

（作者系中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員  何麗）