骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值不言而喻,，可是要如何讓骨頭湯又美味又營養(yǎng)是很多人都不太了解的。如果，你對熬骨頭湯還不夠在行,，不如就一起往下看看關(guān)于骨頭湯怎么熬又營養(yǎng)又美味的介紹吧,。

骨頭湯的簡單做法

一般買骨頭的地方,，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié),，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水,，將骨頭放入煮10分鐘左右,，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了）,，撈出,。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了,。

重新燒一大鍋開水,，水開以后，先放入拍碎的姜,，蒜和蔥結(jié),，煮幾分鐘，然后將骨頭放入,。

骨頭放入后,，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫）,，然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí),。

想要骨頭湯更加營養(yǎng)美味就要掌握以下竅門哦。

骨頭湯的制作竅門

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,。

熬制大骨頭湯之前,，大骨要汆水，洗去血水浮沫,，如果湯中的浮沫不被清除干凈,，會(huì)影響最終的湯色，這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟,，要強(qiáng)調(diào)的是,，是用冷水，放入食材,，一起煮開,，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過,，一般先用蔥姜爆香,，放入排骨炒香，再烹入料酒,，那香味真是讓人流口水,。其實(shí)和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合,。

煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水,，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道,。

最好用冷水煮,。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫,，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外,，不要過早放鹽,，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,，影響湯的鮮味,；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,，適量就好,，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜,、蘿卜,，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,，然后撒入湯內(nèi),，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末,、浮油,，否則最后煮出來湯會(huì)很難看。

最后,，來看看骨頭湯要怎樣保存吧,。

骨頭湯的保存方法

如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽,，只需放需要喝的湯即可,，因?yàn)楣穷^湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì),。

如果要將湯放入冰箱冷藏,，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

如果沒有冰箱,，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里,，放在空氣流通的地方。

先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏,，待凝固后,，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分,，注入制冰格內(nèi),，使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出,，裝入塑料袋中,，保存在冷凍室。隨用隨取,。

將骨頭湯放入高壓鍋燒開后不要取掉減壓閥,、也不用搖動(dòng)，存放24小時(shí)沒問題你若想放更長的時(shí)間,，可以再重復(fù)燒開一次,。這樣可以增加骨頭湯的保存時(shí)間。

骨頭湯盡量一次不要做太多,，放置時(shí)間過久是會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失的,。