烹飪雞肉你該知道的事項

1,、 雞屁股是淋巴最為集中的地方,，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫,，應棄掉不要,。

2,、 雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”,。烹調(diào)鮮雞時只需放油,、精鹽、蔥,、姜,、醬油等，味道就很鮮美,。如果再放入花椒,、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋,。但買回的凍光雞由于沒有開膛,，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒,、大料,，有助于驅(qū)除惡味兒,。

3、 雞肉用藥膳燉煮,，營養(yǎng)更全面,。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制,。

4,、 在很多人眼中，喝雞湯最補,，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了,。其實燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì),，還有脂肪,、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中,，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中,，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì),、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里,。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克,。

吃雞肉的禁忌

1,、 禁忌食用雞臀尖。

2,、 禁忌食用多齡雞頭,。

3、 雞肉與狗腎相克：會引起痢疾,。

4,、 不宜與兔肉同時食用。

5,、 不宜與鯉魚同時食用,。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平,。雞肉補中助陽,，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘,。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素,、酶類及各種生物活性物質(zhì),；雞肉成分亦極復雜,。

6、 雞肉與李子相克,，食則拉痢,。

7、 雞肉與菊花相克,，食則死亡,。

8、 雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適,。

9,、 雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷,，除風,、殺毒。而雞肉甘酸溫補,，兩者功用相佐,，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講,，也與雞不合,。

10、 雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡,。

11,、 雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣,。因芥末是熱性之物,，雞屬溫補之品，恐助火熱,，無益于健康,。