隨著氣溫越來越上升,，喜歡吃燒烤的朋友們也許已經(jīng)按耐不住想要開始吃燒烤了呢,？在這里,，就要提醒大家吃燒烤要講究配菜，才能夠減少燒烤的危害,。并且，燒烤吃的過多對(duì)健康是有所危害的哦,。

吃燒烤不宜飲酒

很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融,。然而,，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利,。

在燒烤過程中,，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,。而且,，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí),，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤,。

酒精是一種有機(jī)溶劑,，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收,。酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用,。此外,，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化,。因此,，喝酒最好要適量。

過量吃燒烤的危害

減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中,，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,。隨著香味的散發(fā),，維生素遭到破壞,，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴(yán)重影響三者的攝入,。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度,。

致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,，在燒烤的環(huán)境中,，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道,、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。

最衛(wèi)生的燒烤就是自制，一起學(xué)兩招燒烤的制作方法吧,。

燒烤的制作方法

生火：先將烤爐清理干凈放好（在燒烤食物前,，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上,。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味）,，加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭,，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,，因此,，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng),，火勢(shì)好,。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖,，否則不易點(diǎn)著,。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言,，一次放進(jìn)5粒,。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤,，木炭的表層還未燒透時(shí),，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟,，弄黑）點(diǎn)燃,，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層,。

烤制：將食品串放在爐面上,，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制,，適時(shí)翻面,。串子看上去油泡翻滾,，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲,，雞翅烤成焦黃泡大,，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟,?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定,，但千萬不能烤焦,。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉,、孜然角或粉,。刷上油，稍烤一下即可食用,。

蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻,，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉,、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用,。

如果你也喜歡吃燒烤,，就要多注意以上幾點(diǎn)哦。