品評人生五味

蘇軾不管身處何地,、何境,，都表現(xiàn)出了積極,、樂觀的態(tài)度,。在《食蠔》一文中，蘇軾自得其樂而又頗具趣味地寫道,，“每戒過子慎勿說,，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為,，求謫海南,，分我此美也”。

蘇軾很重視飲食與養(yǎng)生的關(guān)系。他的《養(yǎng)老篇》開首就說：“軟蒸飯,，爛煮肉,，溫美湯”。他雖然自稱“老饕”,，但非常注意節(jié)儉,，絕不暴飲暴食。他在《節(jié)飲食說》中說：“自今日以往,，早晚飲食,，不過一爵一肉。有尊客,，盛饌則三之,，可損不可增。有召我者,，預(yù)以此告之,，主人不從而過是，乃止,?！币馑际钦f，每天的飲食,，不過一碗飯,、一個菜。有尊貴的客人,，最多不能超過三個菜,。赴宴也是如此，否則就不去了,。這樣做的好處：“一曰安分以養(yǎng)福,，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費以養(yǎng)財,?！彼裕耙佯嚪绞?，未飽先止,，散步消遙，務(wù)令腹空”,。他認為,，“已饑而食，蔬食有過于八珍”,，“未饑而食,，雖八珍猶草木也,。使草木如八珍，惟晚食為然,?！边@也與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所提倡的“少食多餐”相符合。他在杭州任通判時,，老百姓感激他為民辦了好事,，同僚、朋友則欽慕他的才華,，紛紛請他吃飯,，使他不勝杯酌，疲于應(yīng)接,，甚而厭煩,，稱杭州為“酒食地獄”，可見蘇軾對吃還是很有節(jié)制的,，“老饕”之名則頗有自謔之意,。

蘇軾還通過飲饌來品評學(xué)問、議論詩文,。蘇軾在品評黃庭堅的詩文時說道：“魯直詩文,，如蝤蛑、江瑤柱,，格韻高絕,，盤飧盡廢。然不可多食,，多食則發(fā)風(fēng)動氣,?！彬?、江瑤柱都是極為珍貴的海中珍品，但不能多食,，這里用來比喻黃庭堅的詩文立意極高,，需要慢慢品味。

不惟如此,，蘇軾還通過飲饌議論政治之得失,。他在《畫魚歌》詩說道：“豈知白梃鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏,?！庇貌遏~來諷刺當(dāng)時刑罰煩多,弄得百姓如驚弓之鳥,如水中被攪之魚。在《次韻潛師放魚》中說道：“疲民尚作魚尾赤,，數(shù)罟未除吾顙虂,?！币悦芫W(wǎng)取魚為喻，表示百姓本來已經(jīng)疲乏,、困窮,，朝廷又實行青苗法、助役法,，來諷刺王安石新法帶給百姓的災(zāi)難,。在《山村五絕》中說道：“老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜,。豈是聞韶忘解味,，邇來三月食無鹽?！币馑际钦f山中人饑貧無食,，年老者也要采筍蕨充饑，不僅如此,，還嘗不到鹽味,，以譏諷當(dāng)時鹽法太過嚴峻。蘇軾在揚州做官時,，也曾為揚州百姓缺飲食而感到慚愧,。

可見，通過蘇軾在飲饌方面的大量作品,，我們可以看到東坡菜肴的一個顯著特點,，即因地制宜，就地取材,，用料不求高貴,，加工不尚繁費，卻簡而能精,，化俗為雅,，再加上一個風(fēng)雅的名稱，這些正與他在詩詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來的真實自然,、以通俗為奇崛的風(fēng)格相吻合,，真是文如其人，菜如其人,。就飲食文化角度看,，貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來，造就了飲食文化中的蘇軾,。也正由于此,，我們不僅可以窺到諸多的宋代飲食風(fēng)俗，了解蘇軾在中國烹飪史上的地位,，也可以更為深刻,、全面地了解蘇軾及其作品,。

簡介：

尹波，1963年生于四川成都,，現(xiàn)任四川大學(xué)古籍整理研究所副所長,、國際儒學(xué)研究院副院長、教授,，致公黨四川大學(xué)總支委員,。他長年致力于宋代文獻及古籍整理工作，曾主編《古玩寶典》,、《朱熹集》,、《宋人年譜叢刊》、《宋集珍本叢刊》,、《儒藏·儒林年譜》等,，校點有《曹彥約集》等，在《文史》,、《文獻》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇,。

(肖鴻陽同學(xué)在本文部分資料收集上亦有貢獻)