經(jīng)常有人問我,，怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯，本期,，我就跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn),。

冷水下鍋。骨頭下鍋前,，要先洗凈,，再焯水。焯水能去掉臟東西,，去掉血沫,，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋,，冷水要一次加足,，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí),，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,，湯的味道會(huì)更鮮美。

找好搭檔,。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜,，不僅增加營(yíng)養(yǎng),，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰,、健脾益氣的功效,，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香,，跟排骨一起煲湯,，有助增加食欲，減輕油膩感,；海帶含褐藻膠,、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂,，跟排骨一起煲湯,，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤(rùn)肺生津,、清熱利尿的功效,，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯,。

適量加醋,。從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候,，在水燒開后,，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷,、鈣溶解到湯里,，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收,。

調(diào)料勿多,。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味,，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說,，根據(jù)自己的口味,，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

晚點(diǎn)放鹽,。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗,，濃度不夠,。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽,?！?（黑龍江省醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主委 盧大平）