逢年過節(jié),，家家戶戶大魚大肉,，而且絕對不能吃完，圖個“連年有余”,。但剩下的菜肴怎么處理,，是個大問題。節(jié)儉的父母總舍不得丟,，熱了又熱非要吃完,，讓不少年輕人很是抓狂,。

其實,，剩菜并不是絕對不能吃。關(guān)于這個問題,，要看剩的是什么菜,，剩了多久，在什么環(huán)境下儲藏,，重新加熱的條件,。但無論如何，蔬菜不建議剩6小時以上,。特別是對于年齡較大的父母而言,，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當(dāng)很容易引發(fā)胃腸疾病,。

這些剩菜不要吃

想讓父母完全不吃剩菜,，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少,，盡量不剩菜,，不給父母吃剩菜的機會。如果最終還是剩下,，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的“頭號恐怖分子”——

絕對不能留的剩菜Top1：蔬菜

尤其是綠葉菜,。

炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱,，有營養(yǎng)的維生素也會消失殆盡,。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽,，在存放過程中會因細(xì)菌活動轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽,。不過，一般來說越靠近根部,，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低,。

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜,、菜花,、豆角,、甘藍(lán)、青椒,，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜,。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍,、韭菜,、西葫蘆、茄子,、蒜薹,、胡蘿卜、芹菜,，但也要盡早吃完,。

絕對不能留的剩菜Top2：海鮮

吃海鮮本身就強調(diào)味道鮮美，過餐不但會導(dǎo)致鮮味盡失,，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟,。螃蟹、魚類,、蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，這種物質(zhì)也是一種毒素。

絕對不能留的剩菜Top3：涼菜

大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作,，會導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留,。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病,。因此,，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，剩余的涼拌菜一定要倒掉,。

絕對不能留的剩菜Top4：豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,，是一個很好的微生物培養(yǎng)基地,。可能繁殖危險致病菌,，比如恐怖的肉毒梭菌,。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍,。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,，但如果沒有熱透，是非常危險的,。所以,，豆制品最好不要留到下一餐,。

剩菜應(yīng)該這樣放

在冬季，有些父母認(rèn)為天氣寒冷,，剩菜不用放冰箱也不會壞,，這種觀點是錯誤的?？諝庵械挠泻?xì)菌,，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫,、胺,、酚等。

因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個小時內(nèi),，涼透后放進冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。

但是,，這并不等于說把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里,，時間長了,，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。進入冰箱之中,，降溫的速度也很重要,。

如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足,，或者菜肴的塊太大,，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來,，那么也會帶來安全隱患,。

另外，提醒父母,，不同剩菜,，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜,。剩飯菜最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它,。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素,，對這些毒素加熱也無能為力,。

最正確的剩菜料理方法

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋,。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌。

蔬菜

前面提到,，最好不要剩蔬菜,，因為它的營養(yǎng)價值不高。如果不得已剩了蔬菜,，也最好一餐吃完,。蔬菜反復(fù)加熱，對健康的危害非常大,。剩蔬菜必須要回鍋加熱,，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋,。

魚類

魚蝦類最不耐放,，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細(xì)菌,，容易變質(zhì),。所以，加熱時最好再加點酒,、蔥,、姜、蒜等佐料,，這樣不僅可以提鮮,，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適,。

肉類

肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上,，或微波加熱1分鐘以上,。加熱時，不妨也加點醋，肉類富含礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)受熱后,，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣,，有利人體對鈣的吸收和利用,。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯,，添加海帶,、蘑菇、蘿卜,、青菜等配合,。大塊無骨肉類則可以切成絲或丁，再加些新的蔬菜,、配料重新翻炒,，打造不同的口味。

如果是燉雞類,，一般是喝完湯了還剩了些肉,。不妨將這些肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒,，便可翻新成咖喱雞,，讓人味蕾大開。

如果是鹵味及熏醬食品,，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯,，便可把鹽味煮出來,，讓濃味變淡。

小貼士：菜千萬不要反復(fù)多次地加熱,。如果知道魚肉第二餐還吃不完,，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處,。甚至有些熟食,、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

勸父母別吃剩菜 最好用這方式

本是關(guān)懷,，一言不合,，變成爭吵。這種情況,，不僅發(fā)生在情侶之間,，也常見于子女與老人的溝通中。

老人的生活方式可能確有些影響生活質(zhì)量的不良習(xí)慣，不少子女肯定都有過“你怎么就不理解我的一片苦心”的想法,。

然而,，你是否回想起，當(dāng)你小時候父母讓你早點兒睡,、別忘太久電腦時,，你有沒有乖乖聽話？

事實上,，用調(diào)侃說笑方式解釋,，或者撒嬌賣萌游說，效果比抱怨,、說教式更理想,。

更重要的是，老人為什么會吃剩飯,？年輕子女們需要深思,。有時老人之所以剩菜，是因為子女難得團聚,，想多做點兒齊聚天倫之樂,，但孩子們卻只隨便吃點，不僅用行動傷了老人家的心,，還留下剩菜傷害他們的胃,。

如果是這樣，下次等你回家,，記得放下手機,，進廚房跟父母一起準(zhǔn)備飯菜，控制好數(shù)量,。

沒有剩菜,，就沒有傷害！