自古以來(lái),，魚(yú)一直在國(guó)人的餐桌上占有重要地位,?？墒翘趑~(yú)時(shí)應(yīng)該注意什么？水產(chǎn)專(zhuān)家在采購(gòu)時(shí)有哪些“獨(dú)家絕招”,？本期,，特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝，告訴你“水產(chǎn)專(zhuān)家不買(mǎi)的7種魚(yú)”,。

重量太大或太小的不買(mǎi),。魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小,，魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟,，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺可能會(huì)很多,。而且,，一般魚(yú)年齡越大，長(zhǎng)得越大,，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì),。因此，建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的,，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半,、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜,。

魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi),。魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出,，角膜透明清亮,，富有彈性，這樣的魚(yú)比較新鮮,。相反,，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁,、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi),。新鮮的魚(yú)身有透明的黏液,，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密,，未有脫落,。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差,。在選購(gòu)時(shí),，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著,，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú),。

魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)。通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮,，要聞一聞魚(yú)鰓,。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味,。同時(shí),，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明,；而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連,，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳,。

魚(yú)肉緊實(shí)度差的不買(mǎi),。用手指按壓一下魚(yú)身，新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性,，指壓后凹陷立即消失,，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢,，新鮮度次之。另外,，觀察魚(yú)肛門(mén)處肌肉是否緊實(shí),，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚(yú)腹部正常,、不膨脹,，肛孔為白色、凹陷,，不新鮮的魚(yú)則腹部膨脹不明顯,，肛孔稍凸出。

水箱內(nèi)顏色渾濁的不買(mǎi),。選購(gòu)活魚(yú)時(shí),，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類(lèi)過(guò)多,，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水,。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚(yú)體本身,，降低魚(yú)肉品質(zhì),，新鮮度更是大打折扣,。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧,，水流較快的,，魚(yú)新鮮度比較高。

價(jià)格太低的不買(mǎi),。買(mǎi)魚(yú)既不能認(rèn)為“貴的就好”,，更不能“貪圖便宜”，價(jià)格低得離譜,，可能魚(yú)的來(lái)源和安全性就沒(méi)有保障,，食用變質(zhì)魚(yú)會(huì)威脅人體健康。