比大眾餐館花費(fèi)少 食材健康放心還能“偷學(xué)”廚藝

春節(jié)家宴,，請個大廚到家里做飯，食材健康、吃得愉快，還能“偷”著跟大廚學(xué)幾道做菜的手藝。今年春節(jié),，來自山東濟(jì)寧的廚師劉慶栓走家串戶，除了除夕夜和大年初一陪家人吃團(tuán)圓飯。

除夕初一預(yù)訂最火爆

500元能做8個菜,，1888元能做一桌菜，涼菜、熱菜,、主食一應(yīng)俱全,，這是某大廚上門做飯APP里春節(jié)期間的標(biāo)配。與平日相比,，起價雖然高達(dá)500元一位廚師,，但是菜品數(shù)量達(dá)到8個，倒也不少,，比在大眾餐館里就餐便宜,。

記者發(fā)現(xiàn)，預(yù)訂春節(jié)期間大廚上門服務(wù)的市民還真不少,。記者試著在臘月二十八預(yù)約大年初一家宴,，發(fā)現(xiàn)中午時段已經(jīng)全部訂滿，只剩晚餐的時間段,，而除夕當(dāng)天的所有時段全部爆滿,。

相對來說，除夕和大年初一預(yù)訂廚師的數(shù)量比較大,，從大年初二以后,，可預(yù)約的時段明顯多了不少。

做家鄉(xiāng)菜傳授“秘笈”

大年初二下午五點(diǎn)半,，廚師劉慶栓如約來到市民江先生家里,，開始準(zhǔn)備江先生一家的晚餐。工作前,，劉慶栓從隨身攜帶的大包里拿出口罩,、廚師帽和圍裙，并且套上鞋套,。當(dāng)天做什么菜,，劉慶栓和江先生早已商量好，鍋包肉,、紅燒黃魚,、炸帶魚、清炒荷蘭豆,。江先生說：“春節(jié)不就圖個新鮮和高興嘛,，請廚師上門做飯也是件樂事，再說廚師做的肯定比咱自己做得好啊,?！?/p>

廚房里這一聊天，江先生更高興了,，原來劉慶栓和自己是山東老鄉(xiāng),，劉慶栓也不含糊,，決定給江先生按照山東人的做法烹飪鍋包肉，原來準(zhǔn)備用的番茄醬也不用了,，改為用糖,、醋、勾芡的做法,。廚師在自個兒家里做起了家鄉(xiāng)菜,，劉慶栓和江先生越聊越歡。

劉慶栓是個熱心腸,，一邊兒做飯一邊兒還跟江先生傳授烹飪“秘笈”,，比如要用溫水洗排骨，用溫水熬湯,，用涼水則會讓肉質(zhì)變柴,，帶魚粘鍋主要是因為油溫還不夠高……劉慶栓說的熱鬧，江先生也聽得帶勁兒,，一兩個小時下來江先生收獲不少,。

憑手藝過更好生活

今年38歲的劉慶栓在北京當(dāng)廚師已經(jīng)十來年了，從學(xué)徒到如今的大廚,，如果說魯菜可能不是他最拿手的,，但北京家常菜絕對是劉大廚能夠讓別人豎起大拇指的看家本事。

劉慶栓的孩子八歲了,，學(xué)校在酒仙橋,，為了讓孩子上學(xué)方便，他把家也安置在那里,，平日里接的上門當(dāng)大廚的活兒也集中在望京和酒仙橋一帶,。劉慶栓告訴記者：“現(xiàn)在越來越多的人喜歡請廚師到家里做家宴，別墅區(qū)里家宴更多,，大家主要看中的是自家的食材安全,、衛(wèi)生?！?/p>

雖說春節(jié)生意不錯,，但是劉慶栓依然把最重要的日子除夕和大年初一留給家人，工作要么在春節(jié)之前,，要么從大年初二開始。說到家人,，這個樸實(shí)的山東漢子笑了：“今年父母都來北京了,，我們一大家子在北京過年。往年春節(jié)去過地壇廟會,，不過人太多了,，今年去其他廟會看看,，湊湊熱鬧?！焙锬晷麓?，劉慶栓有一個夢想，這就是開一家屬于自己的餐飲店,，“經(jīng)營早,、中、晚三餐,，雖然累點(diǎn)兒,，但憑著自己的手藝希望能帶給家人更好的生活?！?/p>

北京晨報記者

吳婷婷 文并攝