寒冷的冬天來一碗麻辣燙,，麻辣的口感和暖暖的湯汁流淌在嘴巴，滿足口欲的同時也能讓身體暖和起來,，甚是美妙。但是,，近年來不間斷地流傳出吃麻辣燙導致健康出問題的新聞,，卻讓許多“吃貨”望而卻步。

由于小檔口的麻辣燙一般是循環(huán)湯料煮人造食品,，從原料到制作衛(wèi)生安全都無法保障,。操作不規(guī)范的小販還可能把調(diào)料、食物“掉包”,，比如：用亞硝酸鹽代替食用鹽等，易引起食物中毒,。所以,，以上這種麻辣燙雖然好吃，常吃會導致：

1. 容易引起腸胃不適

商家為了追求麻辣燙的味道鮮美,，會把蔬菜在水里輕輕燙一下就給顧客吃,，顧客很有可能沒有完全殺滅細菌，而把不干凈的蔬菜和食品吃了下去,。因為食用了不潔食物,，最常見的就是引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)頭痛,、頭暈,、乏力、胸悶,、氣短,、心悸、惡心,、腹瀉,、嘔吐、胃液和腸液大量失水,，血鉀極低等,，以至于體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，嚴重者甚至還可能出現(xiàn)昏迷和呼吸衰竭等,。過于辛辣的食物對腸胃黏膜有很大的刺激,，過量食用容易出現(xiàn)火氣大，還可能產(chǎn)生便秘,。專家建議,，不要盲目為了追求味道鮮美而多吃不熟或半生半熟的食物。

2. 食品添加劑加工危害多

據(jù)國內(nèi)食品方面的專家介紹，價格低廉的魚丸,、蟹棒等食品,，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如,，人造蟹肉棒的主要成分是魚糜,、淀粉、蟹味精,、蟹香精等輔料,，說得通俗一些，這種丸子就是將各類添加劑用淀粉揉成團,，就成了麻辣燙所用的丸子,。這種含各種添加劑的食品，對人體健康百害而無一利,。另外,，對于湯料有害的成分暫且不提，僅反復煮沸的湯料就能產(chǎn)生致癌物質(zhì),。

3. 使用增鮮化學品--福爾馬林毒性大或誘發(fā)癌癥

受利益驅(qū)使,，有商販為了使海產(chǎn)品保存時間長、看上去新鮮,，會使用國家禁用的工業(yè)堿,、福爾馬林發(fā)泡。工業(yè)堿價格比食用堿低,，但含有大量對人體有害的雜質(zhì),。福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部,、口腔,、食管、胃腸道等不適及病變,，大量食用,，還會損傷人的肝臟，甚至誘發(fā)癌變,。而用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外,，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了,，不易察覺,。

如果是光顧干凈衛(wèi)生、用料真實的正規(guī)經(jīng)營店鋪,，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品,，比煎炸食品要健康得多,，也環(huán)保得多，麻辣燙應該這樣吃：

1. 吃前在麻辣燙上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油,，這是非常健康的一種調(diào)料,，富含鈣和維生素E。另外,，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋,，可以幫助預防腸道感染。

2. 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,、多種豆制品原料,、海帶等藻類、蘑菇等菌類,、薯類,、魚類、蛋類等……植物性原料品種占優(yōu)勢,。新鮮蔬菜和肉丸,、腸片、蛋類等的比例達到2∶1,，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求,，也符合食物多樣化的原則,。

3. 麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題,。和高溫烹炒相比,，對空氣環(huán)境污染較小。

4. 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸,、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì),。只要注意定期更換涮菜水,，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式,。

5. 麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂,。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,，總體來說,，原料含脂肪少，熱量比較低,。相比之下,，炒菜的時候,，往往要經(jīng)過滑油、烹炒,、淋明油三個加油過程,，而且顧客也無法選擇菜肴的放油量。

提醒：麻辣燙雖然好吃,，但食客要注意個人身體情況,，腸胃比較敏感的，應該少吃或者不吃,。同時,，身體健康的“吃貨”也要盡量少吃，畢竟麻辣燙對胃部刺激比較大,。