蝦四季都可食用,，冬季吃蝦，不僅有助于提高人體免疫力,，補(bǔ)益效果也更好,。但冬季吃蝦,，吃法最好也講究下,，其中清淡烹調(diào)的口味和營養(yǎng)更好。

白灼基圍蝦

鮮活的基圍蝦配上姜,、蔥段,、料酒等，煮至顏色變紅,，煮好的蝦放水中過一下,，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料,。

青韭炒河蝦

先用蔥末姜絲炒香,，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可,。河蝦豐富的蛋白質(zhì)和韭菜中的維生素,、膳食纖維搭配，營養(yǎng)更多元，當(dāng)然也可搭配其他蔬菜,。

大蝦粥

蝦洗凈后,，去頭部的須和刺，去除蝦腦,，再從蝦背上劃一刀,，放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下,。將大米煮至米粒開花時放蝦,，加鹽和少許味精。等蝦由青變紅,，滴幾滴香油用來提鮮,，最后把蔥花香菜放進(jìn)粥里即可。除龍蝦外,，其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯,。

以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味，充分發(fā)揮了其中的呈味物質(zhì)甘氨酸,，味道甘甜,，是比較推崇的健康吃法。其實,，海蝦除了水煮和白灼,，還有碳烤、紅燒,、油燜,、椒鹽、油炸等做法,。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦,。不過這些烹調(diào)方式口味較重，無形中增加了油,、鹽,、糖、辣椒等的攝入,，不建議經(jīng)常食用,。

吃蝦時，宜與姜,、醋等作料搭配食用,，可以寒熱中和，防止身體不適,，醋也可殺除海蝦中殘留的細(xì)菌,，食用起來更安全,。(國家中級中式烹調(diào)師、國家二級公共營養(yǎng)師 史金鵬)