近日,，一名中國留學(xué)生在紐約擺攤賣煎餅馃子的消息走紅網(wǎng)絡(luò),。宮保雞丁,、牛排,、火腿,、肉松,、紅燒肉……這個(gè)煎餅馃子攤兒每天做的煎餅口味各不相同,。其實(shí),，自己在家也能做一份這樣營養(yǎng)多元的早餐,。

首先，在面粉的選擇上,，白面摻上些雜糧面和豆面,，如玉米面、紫米面,、黑豆面等,。雜糧一般加工程度較低，保留了谷物糊粉層中的維生素和礦物質(zhì)等,。而且雜豆與谷物中的蛋白質(zhì)混合在一起,，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)。白面,、粗糧面和豆面的比例約為1:1:1,，一般20g面粉加60ml清水調(diào)勻,，不稀不稠，正好可攤出一張直徑約30cm大小的薄餅。

其次，健康的調(diào)味料也可以自制,，自制醬料一般是肉制品加入菌類、豆類等,，放入少許胡椒粉、芝麻油,、鹽等腌制而成,。其食材營養(yǎng)豐富，并且可根據(jù)口味酌量添加,。

另外,，配菜可以選擇任何易熟的蔬菜，如生菜,、包菜,、白菜等綠葉菜，也可切些黃瓜,、胡蘿卜,、青椒，再撒上少許堅(jiān)果碎(花生米,、核桃碎等),，喜歡肉食的也可放一兩塊自制熟鹵肉，不建議放煎培根,、煎雞胸肉等油炸食品,。

等攤煎餅的食材準(zhǔn)備好，最后找一款好的不粘鍋,。攤煎餅用的油不需要多,，一般用油刷在鍋底刷一層即可，建議選用油酸豐富的花生油,、亞麻酸豐富的亞麻籽油等,。再舀一勺面糊,，借助T型鏟將面糊順時(shí)針抹開,。鍋溫控制很重要，溫度低容易粘鍋,，溫度高則容易糊鍋,。喜歡香脆的，可以將餅皮攤得薄一些,，餅皮厚的口感則較軟塌,。

街邊小攤賣的煎餅果子口味重、油脂大、能量高,。在外吃煎餅馃子時(shí),，可以少放醬料多放菜。

如果喜歡吃面食,，可按照上述方法在家制作營養(yǎng)均衡的煎餅馃子,，這樣既富含脂肪和碳水化合物，又滿足了身體對(duì)蛋白質(zhì)和維生素的需要,。(國家高級(jí)公共營養(yǎng)師 武媚)