生活中,，我們會發(fā)現(xiàn)很多的家庭掌勺之人把蔬菜的葉子（例如芹菜葉,、萵筍葉、姜皮）扔了,，他們總認(rèn)為那些沒有營養(yǎng),，其實(shí)他們是把好的營養(yǎng)給丟棄了呀,。一般來說，葉菜類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般高于瓜菜類,。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高于根莖部,，如萵筍葉、芹菜葉,、蘿卜纓等深色綠葉都比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。因?yàn)榫G葉是植物進(jìn)行光合作用的部位,，它的營養(yǎng)素密度一般會比其他部位高,，其中含有維生素C、葉酸,、維生素K,、類胡蘿卜素、類黃酮等很多營養(yǎng)保健成分含量都很高,，同時(shí)還含有膳食纖維,、鉀、鎂,、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。好多人把芹菜葉扔掉，這是很可惜的,。

萵筍葉：除水分與莖大致相同外,，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物)以及鈉,、鈣、鐵,、錳,、鋅、銅,、硒等無機(jī)鹽和微量元素均高于莖,。萵筍葉中維生素B1、B2,、C,、E的含量分別是莖的3~5倍，其中維生素B1,、B2高于四季豆,、蘿卜、菜花,、番茄等豆,、根,、花、果類菜及所有瓜類菜,。尤其是葉中含有的胡蘿卜素,，幾乎是莖的10倍。另外,，萵筍葉所富含的葉綠素,，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤膚美容,、清潔口腔,、防齲除臭的功效。

芹菜葉：100%可供食用,，其中蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、各種維生素以及錳、鋅,、銅,、磷、硒等微量元素的含量均高于莖,。芹菜葉的蛋白質(zhì)含量,，超過大多數(shù)根莖類菜。芹菜葉的優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E,，前者僅次于胡蘿卜,、芥藍(lán)，后者略遜于豇豆,、金針菜,、枸杞菜，在百蔬中名列前茅,。

蘿卜葉：蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜,，還超過大白菜、小白菜,、芹菜,、萵筍、藕和諸多瓜類菜,，而且胡蘿卜素,、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳,，蘿卜葉含量幾乎比蘿卜高7倍,。另外,，蘿卜葉還有較高的藥用價(jià)值。

姜皮：生姜的藥用功能有相當(dāng)部分集中于姜皮中,，在食用生姜時(shí),，不必去皮，只要洗凈就可以,。