食用紅肉和肉類加工品

可能容易致癌

傳言追蹤：世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估了紅肉和肉類加工品的致癌性,，10月26日發(fā)布結(jié)論,，將肉類加工品(火腿,、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級(jí)致癌因素,，同時(shí)認(rèn)為,，食用紅肉(生鮮紅肉，即牛、羊,、豬等哺乳動(dòng)物的肉)可能致癌,，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級(jí)A類致癌因素,。

專家解讀：美國肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里?卡彭特表示,，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，屬于理論上的危險(xiǎn)”,。癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病,，而平衡的飲食和健康的生活方式對(duì)健康至關(guān)重要。

世衛(wèi)組織駐華代表處對(duì)這種說法作出回應(yīng),，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn),，實(shí)際上是對(duì)2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉,，而是提醒人們合理吃肉,，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還表示,，肉類加工品被列為一級(jí)致癌物,，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它能致癌”，實(shí)際上肉類致癌的風(fēng)險(xiǎn)或能力非常低,。

喝豆?jié){可能喝出乳腺癌

傳言追蹤：一名45歲婦女買來豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){,，每天早上服用豆?jié){，堅(jiān)持了近3年,，后來體檢中竟檢出了乳腺癌,，她雌性激素水平是常人的幾倍。這則喝豆?jié){致乳腺癌的的報(bào)道引起了人們的恐慌,。

專家解讀：解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張樺教授表示,，喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，是站不住腳的,。所謂的植物雌激素并非是激素,，與人體內(nèi)的雌激素是兩種概念、兩種物質(zhì),。其實(shí)在絕大多數(shù)的植物中都存在這種類似雌激素的物質(zhì),，特別是在亞麻種籽、糧食制品,、豆類以及新鮮的蔬菜,、水果中。由于人們把植物雌激素與雌激素等同了起來,，進(jìn)而引發(fā)出喝豆?jié){致癌的奇談怪論,。專家表示，中國人大多喜歡喝豆?jié){或吃豆制食品，但是中國女性患乳腺癌的概率,，比歐美等國家女性患乳腺癌的概率要低,。喝豆?jié){或者吃豆制品其實(shí)并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，相反食用豆類產(chǎn)品對(duì)人體是有好處的,。

珍珠奶茶易造成腸梗阻

傳言追蹤：10月下旬,，一張網(wǎng)友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網(wǎng)絡(luò)熱傳,。圖片顯示,，網(wǎng)友飲用珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部仍呈現(xiàn)諸多未被消化的白色圓點(diǎn),，這些圓點(diǎn)就是奶茶里的“珍珠”,。因?yàn)檫@些珍珠都是用塑料做的，不消化,，易造成胃下垂甚至導(dǎo)致腸梗阻,。

專家解讀：食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品,，常用的木薯淀粉是一種,。除此之外，為了有好的口感和嚼勁,，還會(huì)用一些小麥蛋白和食品添加劑,。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過敏的人,，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害,。

所有淀粉食物進(jìn)入消化道后會(huì)產(chǎn)生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物,。平時(shí)吃飯,、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸被分解成糊精,、再分解成葡萄糖才能被人體吸收,。而“珍珠”是否會(huì)造成腸梗阻，這跟消費(fèi)者的胃腸吸收功能和所食物品都有關(guān)系,。本身胃腸功能不太好的人群,，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶,，不僅容易造成胃排空不通暢,，也會(huì)有吸入器官中的危險(xiǎn)。因此,，在飲食時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽,，尤其像珍珠粉圓等食物。

蘋果打蠟可能致癌

傳言追蹤：近日，一則“蘋果打蠟”的視頻在朋友圈中擴(kuò)散,。視屏中,，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果的色澤隨即“光彩照人”,。此視頻引起一部分人的質(zhì)疑,，部分網(wǎng)友甚至稱食用打蠟蘋果容易致癌。

專家解讀：阮光鋒表示,，在我國水果表面是允許做打蠟保鮮處理的,，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟),、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面,。打蠟為了在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中防止水分流失和蟲害侵蝕,，看起來更新鮮,、光亮。這種蠟屬于食品添加劑,，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處,。

但有些不良商販為了節(jié)約成本會(huì)使用工業(yè)蠟。工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜,，可能含有鉛,、汞等重金屬，食用會(huì)對(duì)人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn),。但這種風(fēng)險(xiǎn)目前而言是潛在的,、未知的，至于打蠟蘋果致癌也完全是沒有依據(jù)的,，夸大了風(fēng)險(xiǎn),。專家建議，如果擔(dān)憂健康問題,，可削皮食用蘋果,，不愿意削皮，可合理清洗,。

植物油炒菜竟會(huì)致癌

傳言追蹤：英國研究者在實(shí)驗(yàn)室中,，把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，并測(cè)定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化,，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的結(jié)論，建議使用橄欖油,、椰子油,、黃油甚至豬油替代普通植物油,。

專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心范志紅表示，科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已,，并非是致癌的問題,。

首先，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大,。實(shí)驗(yàn)所用的溫度是180℃,，大約相當(dāng)于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個(gè)溫度下燒上20甚至30分鐘,，也只有大量煎炸食物的時(shí)候才能達(dá)到,，平時(shí)炒菜時(shí)燒油的時(shí)間遠(yuǎn)沒有這么長。

其次,，對(duì)于煎炸用油脂,，中國標(biāo)準(zhǔn)[4]規(guī)定羰基價(jià)不得超過50meq/kg（毫克當(dāng)量/千克）,，這其中包括了醛類和酮類物質(zhì)的總量,。可以認(rèn)為,，含量不超過這個(gè)限量時(shí)對(duì)健康并沒有明顯的不良影響,。考慮到家庭烹調(diào)很少連續(xù)煎炸食物,，其實(shí)不必太擔(dān)心,。黃油和豬油的熱穩(wěn)定性確實(shí)更好，但只考慮這一個(gè)因素來選擇就太片面了,。煎炸和過多的飽和脂肪攝入都是不健康的飲食方式,，合理烹調(diào)、平衡膳食才最重要,。