某火腿標簽上有“不加人工色素,，不含防腐劑”等標示,，這樣的食品更安全嗎,？其實未必,。

食品防腐劑的基本功能就是抑制微生物的生長和部分微生物產(chǎn)生毒素，從而保證食品的安全,。不添加防腐劑的產(chǎn)品,，如果其食品加工方式不能完全達到無菌狀態(tài)，一旦污染反而會更糟糕,。并且食品當中是否需要添加防腐劑與食品當中的水分,、糖分、鹽分等都有關系,。比如含鹽量,、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長期保存根本不需要添加防腐劑,。因此,，關注產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中的碳水化合物及鈉含量可能對健康更有意義。

消費者看到“不含人工色素”這樣的標語時,，可能就會認為它沒有添加色素,。然而色素分為兩類,，一種是天然色素,，一種是人工合成色素。天然色素是天然提取的,，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種,，例如β-胡蘿卜素、姜黃素等,。所以不含人工色素,，不見得就沒有添加色素。我們已經(jīng)反復強調了,，只要是按照國家標準法規(guī)合法使用的食品添加劑都是安全的,。

（韓軍花：國家食品安全風險評估中心研究員）