指導(dǎo)專家：李淑媛,，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)主任委員

包子皮一般都是用酵母發(fā)酵后得到的，酵母不僅讓包子更松軟好吃,，而且在營養(yǎng)學(xué)上被叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”,。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂類以外,，還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類,。經(jīng)過發(fā)酵的包子有利于消化吸收,，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。所以,，身體消瘦的人,、兒童和老年人等消化功能較弱的人，都適合吃包子,。

帶餡食物是中華飲食的特色美食,，包子作為其代表，可以說無所不包,。菜,、肉、蛋,、蝦,、豆制品及木耳、粉條,、蔥等各種食材都可以搭配著做餡兒,，最符合營養(yǎng)學(xué)上倡導(dǎo)的多樣、平衡的原則,。再用最健康的烹調(diào)方式——蒸制而成,，是當(dāng)之無愧的“最佳主食”之一。

北方人愛吃豬肉大蔥餡的包子,，瘦豬肉做主料,，大蔥做調(diào)味食材,，不僅能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，還可刺增進(jìn)食欲,。蔥里含有的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌能力,，正適合冬季吃。

但豬肉大蔥包子肉多菜少,，自己做包子,，建議餡料以蔬菜和蛋類為主，兩到三份蔬菜搭配一份肉菜,。食材盡量多樣化,，譬如豬精肉、白菜,、豆腐,、杏鮑菇、木耳,、雞蛋及蝦皮,、小蔥等七八種食材做餡兒，低脂健康,、營養(yǎng)平衡,。再搭配一碗雜糧粥、清淡的炒菜或涼拌菜,，一頓飯,，輕輕松松就能攝入近二十種食材，為身體提供多種營養(yǎng)物質(zhì),。

對于傳統(tǒng)的包子，我們也可以適當(dāng)改造一下,。給孩子做包子時(shí)嘗試用牛奶和面,，蒸出來的包子有一股奶香味;給老人做試試雜面包子，和面時(shí)放入一些雜糧面,。在做餡料時(shí),，也可以加點(diǎn)海帶、裙帶菜等,，口感獨(dú)特,，也有利于減少膽固醇和脂肪的吸收，再加幾滴亞麻籽油,、芝麻油等,，營養(yǎng)更加豐富。