在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱,，除維生素C含量稍少外,，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，美國(guó)《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。但有些人對(duì)雞蛋心有疑慮,，怕每天吃升高血脂,。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋,，可是有諸多好處：

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比,，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者,。另外,，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),，還可延緩胃的排空速度,，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明,，吃含有雞蛋的早餐,，能使人飽腹感增加,，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng),。

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入,，起到控制體重的作用,。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比,，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,，并且他們的精力也更充沛。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類以及鈣,、磷、鐵,、維生素A,、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,，有助于提高記憶力，使注意力更集中,。因此,，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要,。

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸,，它對(duì)提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng),。因此,，對(duì)開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛,。

保護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn),。早上吃個(gè)雞蛋,，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。