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　　◎方政

　　過完長假,，身邊的姐妹們紛紛開始減肥,，其中最流行的做法，就是不吃主食。這靠譜嗎,？

　　主食是身體的“供能神器”

　　人活著就得吃，吃東西是為了給人體提供能量,，而所有吃下去的食物,，都可以化為三大“供能神器”：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),。其中,，碳水化合物供能最快最直接，也最經(jīng)濟,，塞倆饅頭往往比吃個雞腿更容易飽,；脂肪通常作為能量儲備，當(dāng)碳水化合物消耗得差不多了,，就輪到脂肪供能,；以此類推，當(dāng)輪到蛋白質(zhì)供能時,，人基本上也就到了餓得前胸貼后背,、眼冒金星的地步。

　　在人類減肥的發(fā)展史上,，的確流行過這樣的說法,，“吃高蛋白高脂肪的食物，人們比較容易滿足,，進食量會有所下降”,，這就是所謂的低碳水化合物減肥法。

　　但我們通常吃的主食,，也就是這些谷物雜糧,，正是碳水化合物的主要來源。如果少吃或不吃主食,，就會造成碳水化合物不足,，更多地由脂肪和蛋白質(zhì)來供能，但脂肪供能又需要有一定的碳水化合物作基礎(chǔ),。

　　因此,，不吃主食的直接后果就是,，脂肪無法充分燃燒，蛋白質(zhì)也會快速分解,，吃進去的蛋白質(zhì)和脂肪難以充分利用,。

　　“不吃主食”可能確實會在短期內(nèi)奏效，因為身體吸收少,，所以體重會下降,。但這種方法的最大弊端就是：除非堅持一輩子，否則一旦恢復(fù)吃主食,，體重就會一路反彈,。

　　不吃主食的后果，比肥胖更可怕

　　一些減肥人士在堅持不吃主食一段時間后,，會發(fā)現(xiàn)皮膚變差,、脫發(fā)的情況，有人抱怨呼氣時有股爛蘋果味兒,，還有人感覺記憶力下降,，甚至出現(xiàn)脾氣古怪、情緒煩躁,、難以溝通的跡象,。這些負面作用想想都可怕，有一種提前進入更年期的即視感,。

　　谷類是讓人更容易有飽腹感的食物,，如果用雞鴨魚蛋替代，就會是高蛋白高脂肪膳食,，這其實害處不小,。

　　先說高蛋白，蛋白在人體內(nèi)代謝會產(chǎn)生很多副產(chǎn)物,，不僅會增加肝腎負擔(dān),，還會影響皮膚細胞正常代謝，何況蛋白質(zhì)本來是構(gòu)造人體的基石,，偏偏要它分解去供能,，這不是明珠彈雀嘛。

　　再說高脂肪,，脂肪在人體內(nèi)代謝會產(chǎn)生酮體,，當(dāng)酮體在人體內(nèi)累積超出利用水平時，會導(dǎo)致代謝性酸中毒,。同時,，長期高脂肪低碳水化合物的吃法將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促使糖尿病的發(fā)生,。

　　大量研究證據(jù)已經(jīng)證明,，盲目將膳食碳水化合物替換為蛋白質(zhì)與脂肪，尤其是使脂肪供能比增大后,，導(dǎo)致的能量來源失衡,，將增大多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險；并且,，粗糧的攝入減少也是讓肥胖、糖尿病發(fā)病風(fēng)險上升的危險因素,。

　　主食不僅要吃,，還要粗細搭配

　　沒有不好的食物，只有不合理的膳食,，關(guān)鍵就在于平衡,。最新版的《中國居民膳食指南》的十條原則，第一條就是“食物多樣,，谷類為主,，粗細搭配”。

　　谷類包括米,、面,、雜糧，主要提供碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng),，避免高能量,、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入,，一般成年人每天攝入250g-400g為宜,。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧,、雜糧和全谷類食物,。

　　在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧,，玉米,、蕎麥、燕麥,、小米,、高粱、薯類等屬粗糧。粗糧中的鐵,、鎂,、鋅、硒的含量要比細糧多,，鉀,、鈣、葉酸,、生物類黃酮的含量也要比細糧豐富,。粗糧好是好，但吃多了會不好消化,，增加腸胃負擔(dān),，鬧個脹肚、消化不良就得不償失了,，所以粗細搭配才是王道,。

　　現(xiàn)在時節(jié)正值秋高氣爽，寒露剛過,，“燥”字當(dāng)頭,，飲食應(yīng)以“潤”為主，一日三餐中不可缺少的就是各種谷物,，也是對人體最為滋養(yǎng)的,，所以在補秋膘的同時，記得配上一盤玉米,、紫薯,、南瓜等雜糧搭配的五谷豐登！