西蘭花又名綠菜花,、青花菜,、嫩莖花椰菜、意大利芥藍(lán)、莖椰菜,，近年我國有少量栽培,，主要供西餐使用,。西蘭花表面小花蕾明顯,，較松散，而不密集成球,，以采集花蕾的嫩莖供食用,，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首,，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”,。

　　西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌,、乳腺癌方面效果尤佳,。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素,，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,，抑制癌腫生長。

　　西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星,，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢?

　　據(jù)報道,，美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是,，將其隔水蒸5分鐘,。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強(qiáng),。

　　研究人員指出,，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵,。一旦黑芥子酶遭到破壞,，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),，跟其他烹調(diào)方法相比,，西蘭花隔水蒸5分鐘左右,，黑芥子酶保持得最好,，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

　　蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì),，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃,。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后,，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,，或者用手直接掰下,，這樣能得到完整的花簇。此外,，還有研究發(fā)現(xiàn),，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強(qiáng),。

　　抗癌推薦食譜：

　　腰果西蘭花

　　原料：西蘭花250克,，腰果150克，胡蘿卜100克,，鹽,、味精、白糖,、花生油,、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1. 將西蘭花洗凈切塊,，胡蘿卜切片備用;

　　2. 鍋內(nèi)添水燒開,，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,，撈出備用;

　　3. 炒鍋注油燒至三四成熱,，放入腰果，炸至金黃色取出待用;

　　4. 鍋留少許油燒熱,，放入西蘭花,，胡蘿卜煸炒，加入鹽,、味精,、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡,，再放入腰果略炒,，出鍋即可。

　　香菇西蘭花

　　原料：西蘭花(500克),、香菇(鮮)(30克),、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克),、胡椒粉(3克),、鹽(3克)、味精(2克),。

　　做法：

　　1. 西蘭花擇洗干凈,，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透;

　　2. 香菇用開水稍煮,，撈出控水;

　　3. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

　　4. 鍋中放入色拉油,，同時放入西蘭花、香菇稍炒,，放入一杯開水;

　　5. 再把胡椒粉,、精鹽、味精同放入鍋中,，燒開,，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可,。