原標題：大豆pk大豆芽 吃哪個更好

　　大豆高蛋白,、低脂肪,，且其蛋白質(zhì)利用率高,，并且,，大豆中還富含鈣,、鋅、鐵等礦物質(zhì),。因此,，從營養(yǎng)學的角度上講，大豆對維持人體健康有著不可替代的作用,。但是大豆卻又一個致命的缺點,，就是吃了容易脹氣。

　　大豆直接吃,，脹氣嚴重

　　直接吃大豆的時候,，人們往往會腹脹，因為一些低聚糖會引起脹氣問題,，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進,。

　　改善方法：讓大豆發(fā)芽

　　利用讓大豆發(fā)芽的方法可以改善上述狀況。但是,，發(fā)芽幾天,、長度為多少的豆芽最好呢?

　　研究發(fā)現(xiàn)，長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好

　　在大豆發(fā)芽過程中,，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高,，致使大豆中妨礙鈣、鋅,、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%,。

　　促進鈣、鋅,、鐵吸收的維生素B2,、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外,，維生素C由原來的0增到40毫克/100克,。

　　數(shù)據(jù)表明，發(fā)芽3天左右,、長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好,。

　　做成發(fā)芽豆，大豆的營養(yǎng)素可以得到最大限度的保留和增強,，而抗營養(yǎng)因素可以明顯下降,。從口味來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口。從口感上來說,，發(fā)芽豆更細膩,，吃了不容易脹肚。發(fā)芽豆除用來做涼菜,、熬湯和炒著吃外,，還可打豆?jié){。

　　延伸閱讀：大豆的食用禁忌

　　適宜人群：大豆是更年期婦女,、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合,。

　　不適宜人群：

　　1、 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚,，故消化功能不良,、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;

　　2、 患有嚴重肝病,、腎病,、痛風、消化性潰瘍,、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品,。

　　烹調(diào)宜：用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食,、糕點,、小吃等。將大豆磨成粉,，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等,，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){,、豆腐皮,、腐竹、豆腐,、豆干,、百葉、豆芽等,，既可供食用,，又可以炸油;黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡,。如在炒黃豆時,，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽,，這樣豆腥味會少得多,，或者,，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,，也可達到同樣的效果;

　　烹調(diào)忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃,，不宜干炒食用,。