原標(biāo)題：菠蘿入菜竟有5大好處 但吃太多也有危害

　　水果入餐是一個(gè)不錯(cuò)的主意,。既可以改變胃口，嘗試新鮮的滋味,，說不定還可以成為餐桌上的亮點(diǎn)呢!問題是如何恰到好處的將水果融入飯菜,，讓營(yíng)養(yǎng)不減分,，還讓胃口加分,，其實(shí)也是一個(gè)廚房里的挑戰(zhàn)呢!今天就跟大家分享一個(gè)入菜的優(yōu)良水果---菠蘿,。

　　菠蘿入菜竟有5大好處

　　1,、 賦予食物獨(dú)特的香氣,。與蔬菜相比,，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣,，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰,。

　　2、 破壞菠蘿蛋白酶,。一般的水果建議生吃,，可以最大化的獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,，這種酶在吃的時(shí)候同樣會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解,，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了,。

　　菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì),，進(jìn)入胃中之后，在胃酸強(qiáng)大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經(jīng)變性失活,，很難起到助消化的作用了,。

　　3、 軟化纖維,，減輕腸胃負(fù)擔(dān),。膳食纖維被譽(yù)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維,。它雖然不是人體的構(gòu)成成分,，但卻有著無可替代的重要作用，例如預(yù)防便秘,、控制體重,、延緩餐后血糖上升速度等。

　　菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多,，會(huì)帶來粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān),，尤其對(duì)胃腸功能不太好的人,。如果加熱之后，膳食纖維得到軟化,，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷,，尤其對(duì)胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些,。

　　4,、 怕熱的維生素本身就少。有人覺得水果入菜最大的擔(dān)憂就是水果中的維生素會(huì)在高溫下被白白破壞,，這的確是一個(gè)問題,。不過菠蘿本身怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱不會(huì)因?yàn)閾p失而覺得可惜,。類似的還有蘋果等,。

　　5、 菠蘿外殼做容器,，環(huán)保別致,。掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個(gè)很好的容器，簡(jiǎn)單方便,、干凈環(huán)保,，一定會(huì)讓盤中美食分外別致，你的創(chuàng)意一定會(huì)贏得家人的贊賞!別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢!

　　菠蘿甜美多汁，但是卻不宜多吃

　　因?yàn)椴ぬ}里的甙類對(duì)人的皮膚,、口腔黏膜有一定刺激性,，所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢。菠蘿里的5-羥色胺,，是一種含氮的有機(jī)物,，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克,，多吃后會(huì)引起頭痛,。

　　此外，菠蘿蛋白酶可能引起腹痛,、惡心,、嘔吐、麻疹等過敏反應(yīng),，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克,。

　　上海市交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葛聲建議，喜歡吃菠蘿的人,，不妨把菠蘿煮了吃,，也就是可以做菜吃，例如可以用水焯后加到?jīng)霭璨死铩?/p>

　　此外,，菠蘿也可以作為配料,，加到肉湯里，有提鮮的作用,，例如可以做成菠蘿雞湯,、菠蘿肉湯，還可以用菠蘿炒肉吃,。

　　無法接受菠蘿煮菜的朋友,，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味,，也同樣可以達(dá)到脫敏的作用,。

　　吃菠蘿的禁忌

　　菠蘿食用時(shí)應(yīng)注意不要空腹暴食，要削凈果皮,、鱗目須毛及果丁,，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用,?；加醒乐苎住⑽笣?、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿,，因?yàn)椴ぬ}是酸性水果,，刺激牙齦、黏膜,，胃病患者還會(huì)出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象,，多吃還會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病,，出現(xiàn)腹痛,，腹瀉、嘔吐或者頭痛,、頭昏,、皮膚潮紅、全身發(fā)癢,、四肢及口舌發(fā)麻,，甚至還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng),，人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”,。

　　如何挑選菠蘿?

　　挑選菠蘿要注意色、香,、味三方面：果實(shí)青綠,、堅(jiān)硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟,，色澤已經(jīng)由黃轉(zhuǎn)褐,，果身邊軟，溢出濃香的便是果實(shí)成熟了,，捏一捏果實(shí)，如果有汁液溢出就說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),，不可以再食用了,。