饅頭,、包子,、粉條,、油條,、餅干,、蛋糕,、海蜇……老百姓經(jīng)常吃的這些食品看上去蓬松酥軟,、色澤誘人,，誰能想到里面卻潛藏著鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),。

　　今年以來,，江蘇、湖北,、江西,、河北等多地食藥監(jiān)部門在抽檢中查出這樣鋁超標(biāo)的問題食品。于是,，就在7月初,，國家食藥監(jiān)總局發(fā)出通知,，在全國范圍對含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。這是繼去年實(shí)施“禁鋁令”來,，國家又一次對含鋁添加劑進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)范整治,。

　　新京報(bào)記者了解到，由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍,，許多商家出于成本和利益考慮,，導(dǎo)致“鋁”禁不止。研究表明,，鋁攝入過量可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康,，而我國北方居民約有60%個體膳食鋁攝入量超過國際標(biāo)準(zhǔn)。

　　哪些食品容易鋁超標(biāo),？是否為普遍現(xiàn)象,？日常膳食中該如何預(yù)防鋁攝入過量？我們決定為消費(fèi)者探明真相,。

　　多地頻頻曝出鋁超標(biāo)食品

　　自今年上半年以來,，江蘇、湖北,、河北等多地食藥監(jiān)部門頻頻檢出鋁超標(biāo)的產(chǎn)品,，主要集中在饅頭、花卷,、包子、粉條等食品,。

　　河北省食藥監(jiān)局今年6月初公布,，抽檢82家餐飲單位的145批次食品，有16批次都檢出了不得添加的鋁,，涉及的生產(chǎn)單位包括張家口南海漁村餐飲有限公司,、任丘市新世紀(jì)國際酒店有限公司等，主要是大家經(jīng)常食用的饅頭,、花卷,、包子等面食制品。而北京市食藥監(jiān)局上周通報(bào),，在京客隆超市蘋果園店出售的2批次“弘潤”老陳醋海蜇絲,，鋁超標(biāo)50多倍，被責(zé)令全市下架,。

　　事實(shí)上,，從2014年7月1日起，國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,，這被外界稱為“禁鋁令”,。饅頭,、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊,、裹粉,、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”,，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。

　　但“禁鋁令”實(shí)行一年，為何仍然管不住呢,？生產(chǎn)成本是一個主要原因,。比如發(fā)面用到的膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑,，一種是無鋁膨松劑,，但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數(shù)倍。

　　而制作包子,、饅頭常用到的泡打粉就是一種復(fù)合膨松劑,。河南某食品添加劑廠家也向新京報(bào)記者透露，如果用于規(guī)?；a(chǎn),，含鋁泡打粉見效快，成本低廉,。而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右,，目前含鋁泡打粉價(jià)格在2.7元/斤左右，無鋁的則要4.5元/斤,。

　　六成北方人的鋁攝入量超標(biāo)

　　鑒于鋁攝入過量對健康的危害,，2011年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)將鋁的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2mg,。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心2014年對外發(fā)布《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》報(bào)告顯示,，我國居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg，尚未超過PTWI,，但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍,。

　　就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI,，而北方居民由于飲食結(jié)構(gòu)中面食攝入較多,，有多達(dá)60.1%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心認(rèn)為,，如果嚴(yán)格執(zhí)行我國現(xiàn)行食品中100mg/kg的鋁殘留限量標(biāo)準(zhǔn),，我國全人群膳食鋁的平均攝入量將由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795mg下降至0.796mg，下降比例達(dá)55.6%,；全人群平均攝入量超過PTWI的個體比例也將由32.5%下降至9.8%,。

　　■ 特別提醒

　　這些食品最容易鋁超標(biāo)

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會2014年發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》中提到,，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源。

　　在所監(jiān)測的各類食物中,，面粉對全人群膳食鋁攝入的貢獻(xiàn)率最高(44%),，其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%),。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%,，女23%)膳食鋁攝入的主要來源是膨化食品。

　　據(jù)介紹,，面粉,、油條、饅頭,、面條,、粉條、油餅,、面包,、海蜇、麻花,、炸糕,、其他面制品(包括餅干、糕點(diǎn),、月餅,、面制小吃)等，是含鋁添加劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域,。

　　上海添加劑協(xié)會秘書長吉鶴立曾對媒體表示,，國家標(biāo)準(zhǔn)更改能更好地控制鋁的顯性來源，但是“隱形的鋁無處不在,，很難控制”。在他看來,，標(biāo)準(zhǔn)只針對有資質(zhì)的企業(yè),，而鋁超標(biāo)最嚴(yán)重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點(diǎn)和小作坊。

　　此外,，新京報(bào)記者查詢到,，在多地查出的問題鋁產(chǎn)品中，還有多個批次是出自學(xué)校食堂,，其隱蔽性和危害性都不容小覷,。

　　■ 知食問答

　　Q：鋁超標(biāo)攝入有何危害？

　　華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林：鋁不是人體所需的微量元素,，人體對它的吸收能力也不強(qiáng),。若長期超量攝入,，會在大腦、肺肝臟,、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積,，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用,。

　　食品安全博士鐘凱：有研究顯示,，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”,。

　　盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù),，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn),。

　　Q：鋁超標(biāo)情況是否很普遍？

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心：作為我國居民早餐主食的油條,，其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù),，均超過國家殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，分別是殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的4.3倍和3.4倍,，說明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑,。饅頭、炸糕,、面粉,、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留限量規(guī)定,。

　　Q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標(biāo)嗎,？

　　南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金：食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg,，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少,，并不是構(gòu)成鋁超標(biāo)的主要因素。

　　■ 小貼士

　　日常膳食如何避免攝入過多的鋁,？

　　食品安全博士鐘凱提醒說,，首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁,。油炸面制品比如油條,，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應(yīng)減少食用次數(shù),。

　　減少海蜇食用頻次,，食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販?zhǔn)圪u的包子,、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑,，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購買。(郭鐵)