人們有太多“想象”出來的理論,，飲食方面比較典型的如“南方人吃米長得矮,，北方人吃面長得高”“大米白面越白越精細(xì)越好”等,。

客觀上,，南方人和北方人的身高確實有些許差異,，但是“吃米長得矮,，吃面長得高”的說法純粹是想當(dāng)然,。

⊙⊙主食不同不是南方人和北方人身高差異的原因

事實上,，南方人吃米、北方人吃面,，早已經(jīng)是過時的老印象了?，F(xiàn)在物資豐富，人們想吃什么就吃什么,，南方人和北方人的主食差異已經(jīng)沒有那么明顯,。

南北方人的身高差異不是簡單的主食差異造成的，遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理,、性格特征的決定因素,，地理因素、氣候因素等都會影響人的體質(zhì),、體型,。當(dāng)然，飲食因素也要考慮,，但大米和白面只是飲食的一部分,，不能用這一點解釋南北方人的身高差異。

⊙⊙大米,、白面不是越白越好

雖然,，越來越多的人認(rèn)識到吃粗雜糧的好處，但是,，大米和小麥至今仍是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺秤米疃嗟闹魇?。在購買米面的時候應(yīng)注意避免陷入選購誤區(qū)。

大米和面粉不是越白越好,。從營養(yǎng)學(xué)的角度,，提倡多吃全谷物，因為加工過度的谷物,，其谷皮,、糊粉層、胚芽都被分離出去,，僅留下淀粉含量高的胚乳部分,，導(dǎo)致營養(yǎng)水平下降，膳食纖維損失嚴(yán)重,，B 族維生素和礦物質(zhì)的損失為60%~80%,。米,、面越白說明谷物加工的精度越高，長期食用精白米面,，可能會造成人體缺乏維生素和礦物質(zhì),，甚至導(dǎo)致維生素缺乏病，如“腳氣病”,，人體內(nèi)維生素B1不足可引起“腳氣病”,。

面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色,，若顏色純白或灰白,，有可能是使用了增白劑。

⊙進(jìn)口大米不一定更好

進(jìn)口大米不一定比國內(nèi)大米好,。我國的農(nóng)耕文明歷史悠久,，稻谷、小麥?zhǔn)俏覈罟爬系脑耘嘧魑?，論生產(chǎn)大米的能力,，我國不輸給任何國家。我們完全有能力在保證糧食安全的基礎(chǔ)上,，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的大米,。

另外，大米所含蛋白質(zhì)并不是越高越好,。我們從大米中攝取的主要營養(yǎng)是碳水化合物而非蛋白質(zhì),。大米的蛋白質(zhì)含量為8%~10%比較合適，蛋白質(zhì)含量越高,，口感越差,。

⊙ ⊙米、面營養(yǎng)成分和含量相似

米,、面的能量,、營養(yǎng)成分和含量，雖然有些許差異,，但基本可以忽略,。兩者整體上沒有質(zhì)的差別，是兩種完全可以互相替代的主食,，對人體的膳食貢獻(xiàn)是一樣的,。

在蛋白質(zhì)含量方面，面比米多一點,，但是從最終的綜合利用率上,，二者不分上下。

在維生素、礦物質(zhì)方面,，米和面也平分秋色,，大米這一方面多點，白面另一方面多點,，沒有懸殊的差別。

從消化上說,，似乎面食更養(yǎng)胃,、更好消化，但事實上,，對于絕大多數(shù)健康成人來說,，米一樣很好消化，不存在消化困難,。

膳食建議

米,、面應(yīng)該輪換著吃米和面誰更營養(yǎng)更好，不是一個值得糾結(jié)的問題,。米和面都很好,，不要盲目追求一個而排斥另一個，最好搭配著吃,、換著吃,。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康