雞蛋是眾所周知的營養(yǎng)食品,，其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近,，吸收率高,。雞蛋的功效與作用

　　雞蛋中還含有多種礦物質(zhì)，鐵的含量較牛奶豐富,，所以是老人,、兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物,。

　　如何挑選雞蛋

　　鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,，仔細(xì)看還有好多的小細(xì)孔，拿起來晃一晃,，好像里面沒有東西滾來滾去的感覺,，就像是實(shí)心的一樣。

　　雞蛋的制作技巧

　　1. 荷包蛋要煎的好,，鍋一定要熱才能放油,，放油后把油調(diào)成中火,，才不會讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬；

　　2. 雞蛋要用冷水下鍋,，然后緩慢升溫,，水開后煮2分鐘左右停火,，保溫5分鐘左右,，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂,，使蛋殼易于剝掉,；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快,，可防止蛋白外溢,，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好；

　　3. 炒雞蛋不需放味精,；

　　4. 需要用雞蛋白時,，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來,，而蛋黃仍留在蛋殼里,；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗,，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里,，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里,；如果把蛋殼打成兩瓣,，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,，蛋白,、蛋黃即可分開。

　　雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,，含植物蛋白,、脂肪、碳水化合物,、維生素,、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用,。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值,。

　　許多人認(rèn)為早餐一杯豆?jié){,，一個雞蛋同吃營養(yǎng)好，因?yàn)閮蓚€都是高營養(yǎng)的東西,。其實(shí),，市民都忽視了雞蛋與豆?jié){等食品同吃會造成營養(yǎng)的很大損失,，更嚴(yán)重的會引起腹瀉,。

　　也就是說，并不是所有營養(yǎng)的東西一起吃都好,。因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩?，它們之間會發(fā)生相生相克的作用，搭配好了,，可以功效倍增,，搭配錯了，則會降低食物營養(yǎng)的吸收,，嚴(yán)重的還會引起中毒反應(yīng),。

　　像豆?jié){性味屬甘平，含植物蛋白,、脂肪,、碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,，而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵松蛋白的物質(zhì),，兩者結(jié)合恰恰會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值,。

　　豆?jié){可以適量搭配饅頭,、面包等主食，另外可以利用豆?jié){機(jī)在家中自己打造營養(yǎng)好喝的紅棗枸杞豆?jié){,、黑芝麻豆?jié){,、五谷豆?jié){等，既天然又營養(yǎng),！

　　同時,，平時喜歡吃雞蛋的朋友們要注意了：雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃,，兔肉性味甘寒酸冷,，雞蛋甘平微寒,，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng),，刺激胃腸道,，引起腹瀉。另外還有幾種問題也要注意不要往豆?jié){里加紅糖,。因?yàn)榧t糖含有機(jī)酸,，與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀,。加白糖則無此現(xiàn)象,。豆?jié){必順煮熟。黃豆中含有胰蛋白抑制素,，在豆?jié){加工過程中,。這種物質(zhì)雖然遭到很大破壞，但仍殘留少部分,。如果豆?jié){煮不透,，喝后會出現(xiàn)惡心。嘔吐,，腹瀉等癥狀,。不要用保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){中的皂角能除掉保溫瓶里的水垢,，使水垢溶于豆?jié){,，引起豆?jié){變質(zhì)。另外,，豆?jié){存放時間過長,，細(xì)菌繁殖也會使豆?jié){變質(zhì)。喝豆?jié){要適量,。一般三百毫升左右即可,。喝多了解會產(chǎn)生過食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹,，腹瀉等癥狀,。