雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)、無(wú)糖食品吃不胖,、檸檬水能抗癌,、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得……營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域謠言紛繁陳雜,，嚴(yán)重影響人民健康與生活,。在5月20日舉行的第三屆營(yíng)養(yǎng)傳播大會(huì)上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生公布了“營(yíng)養(yǎng)五大謠言調(diào)查”結(jié)果,。

　　此次調(diào)查時(shí)間為5月7日～5月11日,，通過(guò)網(wǎng)站,、微信、手機(jī)報(bào)等渠道進(jìn)行,，投票總數(shù)超過(guò)了36229票,。調(diào)查共設(shè)9道常見的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，其中,，雞蛋增加心臟病危險(xiǎn),、無(wú)糖食品吃不胖、檸檬水抗癌,、喝果蔬汁能減肥,、隔夜菜吃不得得票率位列前五。

　　謠言1：雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　謠言理由：蛋黃中含有大量膽固醇,，會(huì)傷害心臟,。

　　馬冠生：人體膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，一個(gè)是人體自身合成的,，每天能有1000毫克,；另一個(gè)就是從食物中攝取的，差不多有300到500毫克,，可見人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物中攝入的膽固醇,。一個(gè)雞蛋當(dāng)中的膽固醇只有200毫克，對(duì)人體的影響有限,。再說(shuō),，血液膽固醇的影響因素非常復(fù)雜，增加飲食膽固醇,對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響,。

　　蛋黃中含有多種維生素和微量元素,，以及膽堿、甜菜堿,、葉黃素,、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分，適當(dāng)食用,，有益無(wú)害,。

　　謠言2：無(wú)糖食品吃不胖

　　謠言理由：糖是“萬(wàn)肥之源”，不吃糖就能減肥,。

　　馬冠生：無(wú)糖食品就是不添加蔗糖的食物,。餅干、面包,、蛋糕等甜點(diǎn)就算不添加糖,，其本身含有大量的精制碳水化合物，和蔗糖在體內(nèi)有同樣的效果。另外,，很多無(wú)糖食品中,，脂肪的含量并不低。脂肪的能量遠(yuǎn)高于糖,，同樣重量的脂肪提供的能量是糖的1倍,。所以，我們不應(yīng)該把目光僅僅放在添加糖上,，還應(yīng)該高度關(guān)注脂肪,。

　　謠言3：檸檬水抗癌

　　謠言理由：美國(guó)流行把檸檬切成片，用水泡著喝,，據(jù)說(shuō)具有抗癌、抑癌的作用,。

　　馬冠生：檸檬營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含礦物質(zhì)和多種維生素。但也有很多蔬果超過(guò)它,，以維生素C為例,，青椒是它的3倍多。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所認(rèn)為,，有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的危險(xiǎn)性,。但請(qǐng)注意，這里指的是蔬菜和水果,，而不是單一的某一種水果,。

　　膳食中的很多因素都會(huì)影響癌癥的發(fā)生、發(fā)展,。食物防癌,、抗癌也是多種因素的共同作用，勿要盲目聽信,。

　　謠言4：喝果蔬汁能減肥

　　謠言理由：每天6杯果蔬汁,，一個(gè)月瘦5～6kg。

　　馬冠生：評(píng)判身體的肥胖程度主要看體脂肪含量,，果蔬汁中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),，脂肪含量很少，所以光靠果蔬汁在一定時(shí)間內(nèi)體重會(huì)下降,。但果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)不均衡,，飲用時(shí)間長(zhǎng)了可致營(yíng)養(yǎng)不良。真正的“減肥成功”需要通過(guò)合理膳食,，改正不良的健康行為和生活方式實(shí)現(xiàn),，單靠食用某一類食物“欲速則不達(dá)”。

　　謠言5：隔夜菜吃不得

　　謠言理由：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽致癌物。

　　馬冠生：隔夜菜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn),，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4℃冰箱,，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg上升到7mg/kg,。可人需要吃30kg的隔夜菠菜才會(huì)發(fā)生中毒,，平常吃一點(diǎn)不足以影響人的健康,。

　　蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列依次為：葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞鱗莖＞果實(shí)＞種子。豆角,、黃瓜,、番茄、洋蔥之類的蔬菜硝酸鹽含量原本就很低,，無(wú)需擔(dān)心,。菜吃不完，提前撥出來(lái),，放入冰箱保存,，是比較安全、穩(wěn)妥的辦法,。