◎鐘凱（食品安全博士）

毒蘑菇中毒是非常危險(xiǎn)的,，輕則上吐下瀉,，重則肝腎損傷,，甚至?xí)G了性命,。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季,，基本上你看到的媒體報(bào)道都是吃新鮮的野蘑菇中毒,。

為什么很少有干的野生菌中毒的報(bào)道呢,？

干的野蘑菇中毒并非沒(méi)有,，這里有幾個(gè)例子。2016年8月,，陜西一位村民從流動(dòng)攤販那兒買了野生干蘑菇,，回家跟孩子一起吃，結(jié)果一共只吃了幾兩就導(dǎo)致三個(gè)人中毒,，幸虧送醫(yī)及時(shí),，經(jīng)過(guò)縣醫(yī)院全力搶救后轉(zhuǎn)危為安；2017年1月,，湖南長(zhǎng)沙一居民收到遠(yuǎn)在云南的朋友寄過(guò)來(lái)的一包干的野蘑菇,，一家人吃了之后很快就出現(xiàn)中毒癥狀，隨后他們被送到醫(yī)院并住進(jìn)了ICU,，幸運(yùn)的是他們也都沒(méi)生命危險(xiǎn),；2017年5月，湖南長(zhǎng)沙一居民去廣西出差,，回來(lái)的時(shí)候買了些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),，一包干的野蘑菇,，結(jié)果導(dǎo)致他們兩口子中毒，去醫(yī)院的時(shí)候已經(jīng)有肝腎損傷跡象,，最后還是幸運(yùn)地救了回來(lái),。

干的野蘑菇中毒相對(duì)鮮的野蘑菇來(lái)說(shuō)，案例確實(shí)少得多,，可能主要有下面四種原因,。

第一也是最主要的原因是，野蘑菇中毒多數(shù)是個(gè)人在野外采食,，采集量較小,，而且回家之后吃了很快中毒，就算有剩余的野蘑菇也會(huì)銷毀掉,，所以不太會(huì)產(chǎn)生干蘑菇,。

第二個(gè)可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水,，這個(gè)過(guò)程中,，很可能水溶性的毒素會(huì)洗掉一部分，因此中毒程度會(huì)輕一些,。

第三個(gè)因素,，野蘑菇的毒素有可能在曬干的過(guò)程中被紫外線分解一部分，自然降解一部分,，盡管依然有毒,，但毒性降低了，所以毒死的比較少,。

第四個(gè)因素,，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一種蘑菇,，這里面其實(shí)大多數(shù)蘑菇并沒(méi)有毒,，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深,。

作為總結(jié),，還是要強(qiáng)調(diào)，野生蘑菇中毒很危險(xiǎn),，不要以身犯險(xiǎn),。毒蘑菇里面的毒素十分復(fù)雜，具體的成分并不十分明確,，而且一個(gè)毒蘑菇可能有多種毒素,，甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此,，毒蘑菇中毒的救治難度大,，沒(méi)有特效的解毒藥物,，只能是催吐、洗胃,、護(hù)肝等支持療法,，依靠人體代謝功能慢慢排除毒素。雖然干的野蘑菇中毒概率相對(duì)小,，但也沒(méi)必要非要吃這一口吧。