擁有超過(guò)150年歷史的中華老字號(hào)——天津狗不理集團(tuán)日前宣布,，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂(lè)雅在中國(guó)的永久使用權(quán),。這意味著狗不理這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的代表正式進(jìn)軍咖啡連鎖領(lǐng)域,。

　　大家都為“喝口咖啡就只包子”這種混搭感到有些興奮,，又有些摸不到頭腦的時(shí)候,，狗不理相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱：“未來(lái)包子和咖啡獨(dú)立運(yùn)作,，并不會(huì)出現(xiàn)包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的場(chǎng)景,。”更有無(wú)數(shù)業(yè)內(nèi)專家稱：“要想完全成功必須的——去狗不理化,。”

　　包子配咖啡,，深究?jī)?nèi)里，就是咖啡豆,、豬肉,、蔬菜，抑或豆沙,、芝麻,、面粉等一干食材，看上去沒(méi)有啥沖突,?？Х鹊曩u牛排就平常稀松啊。當(dāng)然了,，人家說(shuō)咖啡不是就著牛排吃的,，是飯后飲品。那吃完包子再喝咖啡,，或者先咖啡后包子,，也并無(wú)不妥啊。再說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，包子中有菜有肉有主食,，含有維生素,、蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素,；咖啡除了水分,，還有糖類、脂肪,、鉀,、粗纖維等。兩者符合咸甜,、葷素,、干稀的早餐黃金搭配原則。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,，這混搭,，還透著科學(xué)性。

　　但是不搭的理由呢,，一位食品行業(yè)的專家說(shuō)：“咖啡如果簡(jiǎn)單說(shuō)它是一個(gè)慢,，文化慢，休閑,、隨意,，但是狗不理包子也好、包括全聚德也好,，要求的都是快,。”“這種中西合璧對(duì)狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號(hào)在包子以外找到了新方向；憂的是兩個(gè)品牌嫁接沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì),。”業(yè)內(nèi)人士肯定有經(jīng)營(yíng)上的真知灼見(jiàn),，但是牛排是快還是慢呢，不能等冷了再品嘗吧,？貌似和包子在這方面沒(méi)啥區(qū)別,。有沒(méi)有嫁接優(yōu)勢(shì)，就要看你當(dāng)初猛烈追求白富美“高樂(lè)雅”時(shí)的初衷是啥了,。

　　其實(shí),，專家憂慮的嫁接劣勢(shì)是：中西方文化的差異，以及咖啡和包子代表的截然不同的“氣質(zhì)”和所代表的消費(fèi)群體,。其實(shí),，說(shuō)白了，是小資,、中產(chǎn),、商務(wù)和大眾消費(fèi)、中低階層的區(qū)別,?？Х鹊?，應(yīng)該是復(fù)古的皮質(zhì)沙發(fā)、濃郁的咖啡香氣,、舒緩的爵士音樂(lè),，服務(wù)生細(xì)聲細(xì)氣，就餐者安安靜靜,，一道一道菜品地上著,。而包子鋪呢，喧囂,，熱騰騰,，來(lái)來(lái)往往的有外來(lái)民工，還有大伯大媽······

　　星巴克在中國(guó)很成功,，據(jù)說(shuō)是形成了一種咖啡宗教：形成一個(gè)具有大致相通的人生情調(diào),、社會(huì)身份的人組成的共同體。如果從這個(gè)意義上講,，那“狗不理”和“高樂(lè)雅”絕對(duì)沒(méi)有嫁接的可能,。但是星巴克最初成功的理念卻是：營(yíng)造輕松、溫馨的氣氛,。星巴克賣的不僅僅是咖啡，而是環(huán)境,。

　　而說(shuō)到環(huán)境,，我們的傳統(tǒng)餐飲最大的劣勢(shì)恐怕就在這里。杭州新豐包子,，剛剛?cè)チ艘淮?。跑到二樓去堂吃，結(jié)果包子必須到樓下排隊(duì)單獨(dú)買,。開(kāi)了兩張餛飩和粉絲的票子，又小又薄,，而且遞過(guò)去的時(shí)候居然掉到地上去了,，更糟糕的是正好掉進(jìn)了下水道夾縫里，這還是在店內(nèi),。必須找到托盤才能運(yùn)走粉絲和餛飩,，結(jié)果隔了老遠(yuǎn)，碰了一下,，全是油膩······當(dāng)然,，包子餛飩的味道真的很不錯(cuò)，價(jià)格也真是公道到有些不好意思,，但是如果衛(wèi)生服務(wù)能夠到位一點(diǎn),，裝修不豪華,，沒(méi)有沙發(fā)、鋼琴,、WIFI ,，其實(shí)都不是那么要緊的事。

　　咖啡和包子的嫁接點(diǎn),，能不能是環(huán)境和服務(wù)呢,？

　　既然咖啡店可以賣點(diǎn)心，也能買炒飯,，為什么一定要“去包子化”“去狗不理化”？而現(xiàn)實(shí)是,，估計(jì)沒(méi)人不知道“高樂(lè)雅”和“狗不理”已經(jīng)辦了不僅山盟海誓而且還有法律制度保障的永久性結(jié)婚登記,。難道要在“高樂(lè)雅”門口三令五申“我們和狗不理木有一毛錢關(guān)系”嗎,？現(xiàn)在真的很擔(dān)心,，一個(gè)人非要抹掉自己的出身，這個(gè)容易嗎,？

　　包子和咖啡之間營(yíng)養(yǎng)學(xué)和文化的嫁接其實(shí)并沒(méi)有斷崖,，斷崖的是腦袋里面那些根深蒂固的定位。牛排就是高大上,，而包子就是庸俗的,，至于火腿腸、獅子頭簡(jiǎn)直就俗不可耐了,。其實(shí),，不過(guò)都是一口食。而選擇,，也是顧客的自由,。其實(shí)“高樂(lè)雅”也是個(gè)大眾品牌，價(jià)格大概在25到40元,，也不一定需要皮沙發(fā)和爵士樂(lè),。