原標題：“狗不理咖啡” 混搭又如何

　　擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團日前宣布,，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權,。這意味著狗不理這個中國傳統(tǒng)餐飲的代表正式進軍咖啡連鎖領域,。

　　大家都為“喝口咖啡就著包子”這種混搭感到有些興奮,，又有些摸不到頭腦的時候,，狗不理相關負責人回應稱：“未來包子和咖啡獨立運作,，并不會出現(xiàn)包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的場景,。”更有無數(shù)業(yè)內(nèi)專家稱：“要想完全成功必須的——去狗不理化,。”

　　包子配咖啡,，深究內(nèi)里,，就是咖啡豆、豬肉,、蔬菜,，抑或豆沙、芝麻,、面粉等一干食材,，看上去沒有啥沖突?？Х鹊曩u牛排就平常稀松啊,。當然了，人家說咖啡不是就著牛排吃的,，是飯后飲品,。那吃完包子再喝咖啡，或者先咖啡后包子,，也并無不妥啊,。再說營養(yǎng)價值，包子中有菜有肉有主食,，含有維生素,、蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素,；咖啡除了水分,，還有糖類、脂肪,、鉀,、粗纖維等,。兩者符合咸甜、葷素,、干稀的早餐黃金搭配原則,。營養(yǎng)學上，這混搭還透著科學性,。

　　但是不搭的理由呢,，一位食品行業(yè)的專家說：“咖啡如果簡單說，它是一個慢,，文化慢,，休閑、隨意,，但是狗不理包子也好,、全聚德也好，要求的都是快,。”“這種中西合璧對狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號在包子以外找到了新方向,；憂的是兩個品牌嫁接沒有任何優(yōu)勢。”業(yè)內(nèi)人士肯定有經(jīng)營上的真知灼見,，但是牛排是快還是慢呢,，不能等冷了再品嘗吧？貌似和包子在這方面沒啥區(qū)別,。有沒有嫁接優(yōu)勢,，就要看你當初猛烈追求白富美“高樂雅”時的初衷是啥了。

　　其實,，專家憂慮的嫁接劣勢是：中西方文化的差異,，以及咖啡和包子代表的截然不同的“氣質(zhì)”和所代表的消費群體。其實,，說白了,，是小資、中產(chǎn),、商務和大眾消費,、中低階層的區(qū)別?？Х鹊?，應該是復古的皮質(zhì)沙發(fā)、濃郁的咖啡香氣,、舒緩的爵士音樂,，服務生細聲細氣,，就餐者安安靜靜,，一道一道菜品上著,。而包子鋪呢，喧囂,，熱騰騰,，來來往往的有外來民工，還有大伯大媽……

　　星巴克在中國很成功,，據(jù)說是形成了一種咖啡宗教：形成一個具有大致相通的人生情調(diào),、社會身份的人組成的共同體。如果從這個意義上講,，那“狗不理”和“高樂雅”絕對沒有嫁接的可能,。但是星巴克最初成功的理念卻是：營造輕松、溫馨的氣氛,。星巴克賣的不僅僅是咖啡,，而是環(huán)境。

　　而說到環(huán)境,，我們的傳統(tǒng)餐飲最大的劣勢恐怕就在這里,。杭州新豐包子，剛剛去了一次,。跑到二樓去堂吃,，結果包子必須到樓下排隊單獨買。開了兩張餛飩和粉絲的票子,，又小又薄,，而且遞過去的時候居然掉到地上去了，更糟糕的是正好掉進了下水道夾縫里,，這還是在店內(nèi),。必須找到托盤才能運走粉絲和餛飩，結果隔了老遠,，碰了一下,，全是油膩……當然，包子餛飩的味道真的很不錯,，價格也真是公道到有些不好意思,，但是如果衛(wèi)生服務能夠到位一點，豈不是更好一些,？裝修不豪華,，沒有沙發(fā)、鋼琴,、WIFI ,，其實都不是那么要緊的事。

　　咖啡和包子的嫁接點,，能不能是環(huán)境和服務呢,？

　　既然咖啡店可以賣點心,，也能買炒飯，為什么一定要“去包子化”“去狗不理化”,？而現(xiàn)實是,，估計沒人不知道“高樂雅”和“狗不理”已經(jīng)辦了不僅山盟海誓而且還有法律制度保障的永久性結婚登記。難道要在“高樂雅”門口三令五申“我們和狗不理木有一毛錢關系”嗎,？現(xiàn)在真的很擔心,，一個人非要抹掉自己的出身，這個容易嗎,？

　　包子和咖啡之間營養(yǎng)學和文化的嫁接其實并沒有斷崖,，斷崖是腦袋里面那些根深蒂固的定位。牛排就是高大上,，而包子就是庸俗的,，至于火腿腸、獅子頭簡直就俗不可耐了,。其實,，不過都是一口食。而選擇,，也是顧客的自由,。其實“高樂雅”也是個大眾品牌，價格大概在25到40元,，也不一定需要皮沙發(fā)和爵士樂,。