受訪專家/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 鄧宇虹

　　玉米油,、花生油,、橄欖油、大豆油,、茶籽油……市面上食用油品種繁多,，叫人不知道該從何選起,。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)家庭的“掌勺人”都有自己偏愛(ài)的食用油品牌和種類,。但專家說(shuō),，長(zhǎng)期固定吃一種油其實(shí)并不是健康的選擇，食用油最好是換著吃,，選擇時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味,、飲食習(xí)慣,、健康狀況來(lái)定。

　　品種輪換 吃出健康

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄧宇虹表示,，不少家庭用油是“從一而終”,，習(xí)慣了就不換了。又或者認(rèn)定了某種油有益于身體健康,，因此長(zhǎng)期食用,。實(shí)際上，最健康的吃油方法,，就是要定期換油吃。

　　“人體所需的脂肪酸有三類：多不飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,。三者的攝入最好達(dá)到1:1:1。”鄧宇虹表示,，不同品種的食用油里的脂肪酸構(gòu)成,、微量元素含量都不同，因此建議定期更換食用油,。其中,，動(dòng)物油脂、椰子油和棕櫚仁油中的飽和脂肪酸含量較高,；橄欖油,、茶油、棕櫚油,、花生油,、米糠油的單不飽和脂肪酸較多，尤以前兩者更多,，含量分別為83%和79%,；而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量較高,?？梢?jiàn)，食用油品種的更換也要有規(guī)律,，如果只在玉米油和大豆油之間更換,，就只“富”了多不飽和脂肪酸，達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的,。

　　鄧宇虹指出,，市面上也有已經(jīng)進(jìn)行配比的調(diào)和油，但每種油除了脂肪酸含量外,，還有不同特性和微量元素,，無(wú)論是不同品種的油，還是調(diào)和油，都有各自的優(yōu)點(diǎn),?；加行难芗膊〉娜巳海ㄗh優(yōu)先增加單不飽和脂肪酸豐富的油脂,，如橄欖油和茶籽油,，有利于減輕或預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)展和發(fā)生。

　　烹調(diào)方式 因油而異

　　中國(guó)人的烹飪方式多種多樣,，煎炸,、爆炒、蒸煮,、涼拌……一千個(gè)人有一千種不同的口味偏好,，但選什么油做菜也跟烹調(diào)方式有關(guān)。這是為什么呢,？鄧宇虹解釋,，其實(shí)不同的油脂能耐受的溫度也不一樣。

　　牛油,、豬油,、黃油、棕櫚油：

　　富含飽和脂肪酸,，屬于非常耐熱的油脂,，可用于油炸、爆炒,、煎炸等需要高溫烹調(diào)的菜式,。

　　花生油、菜籽油,、橄欖油,、大豆油：

　　富含不飽和脂肪酸，耐熱性較差,，煎炸或者反復(fù)受熱后容易氧化聚合,，不適合用于需要油溫高的菜式，建議用于普通炒菜,、燉菜,、做湯等。