申遺難題 到底推啥菜

　　有過失敗的教訓,，有了清晰的思路,，中餐申遺正在加快步伐。日前,，中國八大菜系掌門人及100多位餐飲界權(quán)威齊聚北京,，在“中餐申遺家樂之夜”活動現(xiàn)場，中國頂級大廚紛紛亮出絕活展示中國美食,，共商申遺大計——中國烹飪協(xié)會正式向外界宣布中餐申遺“協(xié)會將于2015年遞交中餐申遺的報告,，以傳承和保護中國烹飪技藝”。

　　聘請專業(yè)團隊拍攝陳述影片

　　馮恩援表示,，“申遺”的目的除了更好地保護和傳承中國烹飪技藝,，也是為了防止其他國家將中國飲食文化或某個部分搶先注冊，中國飲食文化應(yīng)該作為中國文化的軟實力被世界所認同,。“這不僅僅是一個中餐人圓夢的大事件,，也是每一個中國人的事情！”聯(lián)合利華飲食策劃代表陳意星說,。據(jù)悉,，他們將受中國烹飪協(xié)會委托協(xié)助制作中餐申遺陳述影片，“其制作水準將不在《舌尖》之下,，我們要努力讓世界感受中餐的魅力,，感受中國魅力文化！”陳意星激動地說,。邊疆透露說：“上次我們拼湊剪輯的片子也就花了5萬元,，這次陳述影片一定要聘請專業(yè)團隊獨立拍攝,，預計制作成本至少在50萬元，這個錢不能省,，一定要出效果才行,！”除了陳述影片外，還必須撰寫專業(yè)的申遺報告,，這與城市申辦奧運會極為相似,，“報告要非常詳細地介紹申遺項目的歷史、文化,、現(xiàn)狀,、傳承、保護,，必須由專業(yè)人士撰寫,、制作成冊后報送文化部！”

　　烤鴨餃子等初定為重點項目

　　當然最重要的是確定主體項目,，也就是到底選擇什么代表中華美食去世界申遺,。針對中餐申遺，記者先后采訪10位廚師,，河南廚師推薦洛陽水席,、蘭州廚師推薦蘭州拉面、四川廚師推薦火鍋……基本上都說自家好,。

　　根據(jù)聯(lián)合國教科文組織的申遺規(guī)則,，中餐申遺方案分成三大類：一是技藝類，以傳承烹飪技術(shù)為主,，比如蘭花刀,；二是飲食習俗類，比如中餐吃飯為什么要用圓桌,，為什么春節(jié)要吃餃子,；三是一些傳承與保護的成功案例，比如山西清除縣老陳醋的釀制,。實際上,，最有希望的還是從飲食習俗類上做文章,。馮恩援說,，中醫(yī)靠針灸落地成功申遺給了我們很多啟發(fā)，中國飲食文化是一個非常浩瀚的體系,，包括對于食材的理解,、烹飪技法的選擇、風味的差異,、不同的流派等等,，這些內(nèi)容對于外國人來說過于復雜,，這次申遺我們要具體化、形象化,、故事化,。

　　目前，中國烹飪協(xié)會組織了一個30人的專家團隊在全國積極尋找,、論證中餐申遺的最佳候選,，團隊中有烹飪協(xié)會的專家，也有大專院校的學者,，還有一些文化名人,，這其中包括著名作家舒乙。目前進入專家組視線的重點項目包括：北京烤鴨,、年夜飯,、餃子、月餅,、豆腐,、蘭州拉面、火鍋,、粽子,。根據(jù)時間表倒推，2015年3月15日中國烹飪協(xié)會向文化部提交申報項目,，通過后,，6月份文化部報送聯(lián)合國，11月聯(lián)合國教科文組織260名評委投票,，當場決定是否通過,。

　　今年下半年中國烹飪協(xié)會將與聯(lián)合國教科文組織在海外舉辦一次中華美食饕餮之夜活動，為中餐申遺造勢,。“我們這次很有信心,，讓不懂烹飪技藝的人也能讀懂我們的美食故事，不僅讓外國評委認可,，還要讓全世界的人欣賞中華美食背后的文化,！”邊疆對記者說。