中餐走向世界的一大步

　　通常,，自然景觀申遺成功的好處顯而易見,，可以獲得知名度進而轉(zhuǎn)化為門票等商業(yè)價值,，同時還可以獲得官方給予的一定數(shù)額的專項保護資金，那么中餐申遺有什么好處呢,？中國烹飪協(xié)會負責(zé)人說，沒有具體實惠,，申遺成功后文化部會給一些經(jīng)費,，“申遺”的目的主要是為了更好地保護和傳承中國烹飪技藝,。

　　在經(jīng)濟全球化的時代，飲食這種極具地域特點的文化內(nèi)容,，更成為軟實力的重要部分,。今天的發(fā)展中國家可說面臨著雙重任務(wù)——既要融入國際主流文明謀求自身發(fā)展，還要在強勢文明面前捍衛(wèi)和傳承本國文化,。中國飲食文化學(xué)者,、央視《舌尖上的中國》美食顧問董克平則認為，“對中餐來說,，申遺是幫助中餐走向世界的一大步,，時至今日，在國外唐人街的中餐依然是最便宜的,，這和我們的文化地位極為不符,！我相信，總有一天全世界會被中餐飲食文化所吸引,、折服,。中餐飲食文化一定會提升中國的文化軟實力，這點毋庸置疑,！”

　　申遺秘訣 美食有文化

　　2010年11月,，法國飲食文化率先被列入世界非遺行列。法餐被聯(lián)合國教科文組織的專家描述為“一種社會習(xí)俗,，用于慶祝個人或團體生活中最重要的時刻”,。由此可見，聯(lián)合國教科文組織飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更多強調(diào)的是一種文化的認同,，在飲食中所體現(xiàn)的當(dāng)?shù)厝说囊环N生活,。甚至可能簡簡單單就是一種家庭生活的氛圍，或者是一種跟風(fēng)俗或者跟祭祀等相關(guān)的東西,。

　　泡菜和食都打文化牌

　　拿我們的近鄰舉例也許更有啟發(fā)性,，日本和食、韓國泡菜都已進入世界非遺名錄,，而它們打的都是文化牌,。日本申報的是：“和食——日本人的傳統(tǒng)飲食文化”，韓國則以“腌制越冬泡菜文化”為主題進行申報,。也許有人不以為然：“這泡菜與和食,，不過是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產(chǎn)了呢,？倘如此,，八大菜系豈不更應(yīng)入選？”其實,，要論食材之廣泛,、口味之豐富,、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手,，但申報非遺不是廚藝大賽,，食物蘊藏的文化才是核心。日本人稱和食的食材新鮮多樣,，裝盤貼合自然風(fēng)物,，體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,，營養(yǎng)均衡,，有著令人齒頰留香的回味，與正月,、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關(guān),，認為和食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統(tǒng),。

　　泡菜成功申遺了,，卻是韓國的，很多網(wǎng)友會說咱們四川不也有泡菜嗎,？據(jù)了解,，在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字,，它在中國的字典里被解釋為酸菜,，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國發(fā)展為今天的泡菜,。韓國人則認為,，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神,，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感,。韓國一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”，還專門為泡菜設(shè)立了國家節(jié)日,。從1994年起,，每年的10月在被譽為韓國的“文化之都”和“泡菜之鄉(xiāng)”的光州舉行“泡菜節(jié)”，時間持續(xù)長達一個月,。光州還建有“泡菜博物館”,，按泡菜的歷史、種類,、制作及保存方法,、功效等主題劃分展廳，展示了泡菜及其文化的文獻,、考古發(fā)現(xiàn)等,。2013年,，韓國首爾超過3000人一邊隨歌起舞，一邊腌制了100多噸韓國泡菜,，打破最多人一同腌制泡菜的吉尼斯世界紀錄,。邊疆說，韓國泡菜和日本和食申遺成功后對我們刺激很大,，作為一個大國咱們必須把這事拿下,！他說：“后來我們也專門找來他們的申遺報告分析研究，尤其是韓國泡菜,，它實際上更多的強調(diào)通過街坊鄰居一起制作泡菜的習(xí)俗,，拉近人與人之間的關(guān)系，贏在講情感,，講故事,。”

　　中華美食最不缺文化

　　聯(lián)合國教科文組織總干事伊琳娜·博科娃去年來華訪問期間，馮恩援,、邊疆兩人曾當(dāng)面請教飲食申遺的成功之道,，她的建議簡單明了：要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產(chǎn)品，而不單是美食的好吃和加工方法,?？梢姡f“吃喝”,，還是物質(zhì)性的,；稱“飲食”，則有了文化的內(nèi)核,。

　　歷史悠久的中華美食最不缺的就是文化,。尤其是最近兩年紀錄片《舌尖上的中國》持續(xù)熱播，激發(fā)了國人對美食的熱情,，喚起了對中華美食的思考,，人們逐漸認識到美味背后的文化內(nèi)涵。外國游客來北京去后海吃小吃,、去前門品嘗北京烤鴨似乎成為潮流,。這不，就連德國總理默克爾訪華時,，都親自買調(diào)料學(xué)做宮保雞丁,。可以說歷經(jīng)千年的發(fā)展傳承,，中國飲食文化成為中國文化中影響最為廣泛的組成,。董克平評價說：“飲食通過一日三餐，把人們的物質(zhì)生活和文化精神聚在一處，這是中國飲食文化的精髓所在,。”

　　飲食文化是一個民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn),，也是考察一個民族的歷史文化與心理特征的社會化石。站在這個維度看,，讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事,，閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事,，也許才是中餐申遺的正確思路,。