申遺失敗 中國菜不服

　　飲食是否能夠作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，一直備受爭議,。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織2003年10月17日通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括口頭傳統(tǒng)和表述,；表演藝術(shù),；社會風(fēng)俗,、禮儀,、節(jié)慶,；有關(guān)自然界和宇宙的知識和實(shí)踐以及傳統(tǒng)的手工藝技能,。那么“舌尖上的美食”何以成為世界遺產(chǎn)？美食申遺的吃螃蟹者是誰,？中餐申遺又有什么具體好處呢,？

　　法餐泡菜和食申遺成功

　　美食申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，首例是“法餐”,。在法國前總統(tǒng)薩科奇不遺余力的推動下,，法餐順利地被提升到世界文化遺產(chǎn)的高度。2010年,，法餐被正式列入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”里,，此后，地中海飲食,、土耳其傳統(tǒng)美食,、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。每一樣入選的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物,，更是民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗的彰顯,。去年，“韓國越冬泡菜”,、“日本料理和食”相繼申遺成功,，使全球以飲食文化被納入世界非遺行列的項(xiàng)目達(dá)到6個。

　　中國烹飪和法國烹飪,、土耳其烹飪并稱為世界烹飪的三大風(fēng)味體系,，在世界飲食文化中的地位舉世公認(rèn)?？蔀槭裁粗胁蛥s沒有出現(xiàn)在飲食類世界文化遺產(chǎn)的名單上呢,？

　　三年前首次申遺失敗

　　實(shí)際上在2011年，中餐就曾經(jīng)嘗試申遺,，只可惜未能如愿,，甚至連資格都沒得到。中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援告訴北京晨報(bào)記者,，2008年中國烹飪協(xié)會就被國家列為申辦主體負(fù)責(zé)中餐申遺,。2011年中餐第一次申遺，報(bào)送的不是具體美食而是中國烹飪技藝：“當(dāng)時我們也不是特別熟悉規(guī)則,，基本上就是摸著石頭過河,，按照自己的理解篩選項(xiàng)目,、準(zhǔn)備材料”。結(jié)果,，中餐申遺連國門都沒有出就敗下陣來,。

　　按照流程，和其他文化申遺項(xiàng)目一樣,，中餐申遺要先報(bào)送到國家文化部進(jìn)行國內(nèi)選拔,，最后的勝出者才有資格代表中國去聯(lián)合國教科文組織申遺，那一年中餐報(bào)送的項(xiàng)目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”,，最終結(jié)果是連預(yù)備大名單都沒有進(jìn)去,。馮恩援介紹說：“中國傳統(tǒng)烹飪技藝是一個浩瀚體系，內(nèi)容太多,，表述起來有困難,，國際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個系列,，光是一個炸就有七八種炸法,，別說老外，就是普通中國人自己都不一定能全搞明白,！”

　　除此之外,，還有一個技術(shù)細(xì)節(jié)顯示出中餐申遺的準(zhǔn)備工作明顯不足：按照慣例，每一個申遺項(xiàng)目都有一個8分鐘的影片展示,。遺憾的是中餐申遺的影片不是專門拍攝的，僅僅是從電視臺找來素材拼湊剪輯的,，連版權(quán)都沒有,。那一次申遺，中餐悄悄地?cái)∠玛噥怼?/p>

　　但是中國烹飪協(xié)會并沒有就此放棄中餐申遺的念頭,，三年來一直在積極準(zhǔn)備尋找機(jī)會,。中國烹飪協(xié)會的另外一位副會長邊疆對記者說：“中餐申遺成功是早晚的事情，關(guān)鍵是思路要對,、準(zhǔn)備要足,，這樣才能盡快實(shí)現(xiàn)！”“中醫(yī)申遺不也用了六年的時間嗎,？最后不就是通過針灸實(shí)現(xiàn)了嗎,？”