雙全寺門前的小種茶樹

稱重

　　一直走外銷路線的武夷紅茶,，在內(nèi)銷市場始終低迷。傳統(tǒng)正山小種紅茶的悠久歷史和特殊口感,，已經(jīng)淹沒在外銷茶的龐大種類里,。金駿眉的出現(xiàn),，原本只是正山小種紅茶制作工藝上的創(chuàng)新嘗試，結(jié)果面世后,，迅速成為神秘的紅茶新貴,，繼而拉動了整個紅茶內(nèi)銷市場的復(fù)興?？磥碇袊降拿枵J(rèn)知系統(tǒng)里,，色香味形之外，傳奇依舊是不可或缺的一味調(diào)料,。

　　主筆◎王鴻諒   攝影◎于楚眾

　　識別金駿眉

　　150毫升的審評杯,，3克茶葉，沸水沖進去,，第一泡50秒出水，第二泡30秒出水,。同樣的器具,，不同的茶葉，沖泡同時進行,。審評杯是白瓷質(zhì)地,，模樣樸實，除了杯口大約兩厘米的齒狀出水口,，再無稀罕處,。茶湯呈在配套的白瓷碗里，按照泡數(shù)次序排下去,，一目了然,。武夷山的紅茶之行，就從這樣的喝茶開始,。

　　“茶要自己喝,，什么不用說，先泡來喝,，喝完了才會明白,。”江元勛這樣說,。48歲的江元勛是桐木村廟灣人，正山小種的第24代傳人,，雖然已經(jīng)有了福建茶葉學(xué)會理事,、正山茶葉董事長等諸多頭銜，可他說起茶來,，還是武夷山桐木關(guān)茶農(nóng)的樸實,，沒有半點故弄玄虛的花架子。按族譜追溯的茶葉譜系難免有爭議,，但江元勛家族里制茶手藝確實有傳承,。“我們看得到的起碼就有3代，從他往上數(shù),，他的父親江素生,、爺爺江潤梅，都是有據(jù)可查的,、為正山小種做出過貢獻的桐木關(guān)老茶人,。”武夷山茶場場長祖耕榮告訴本刊記者。祖耕榮比江元勛小一歲,，福建浦城人,，1986年農(nóng)校畢業(yè)后分到武夷山星村鎮(zhèn)人民政府，轄區(qū)包括桐木在內(nèi)的15個村,。祖耕榮學(xué)畜牧出身,，到星村鎮(zhèn)才開始真正跟茶打交道，從副鎮(zhèn)長到武夷山茶場場長,，一晃25年,，如今已是國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、高級評茶師,。

　　茶藝師劉麗先泡了4種茶,，各兩泡，8個白瓷碗擺成兩排,。江元勛動作嫻熟,，拿著白瓷湯匙一勺勺“咻”地喝過去，每一口都很大聲地吸到嘴里,，再含著反復(fù)吸溜幾次,。這是專業(yè)的茶葉審評方式，很不優(yōu)雅,，但是實用,，這樣茶水才能在第一時間迅速沖擊整個口腔，茶香也會同時直沖上顎,，傳到嗅覺器官,。江元勛告訴本刊記者,，真正評茶的時候，茶水是不需要咽下去的,，含在口中反復(fù)咀嚼,，確認(rèn)滋味后吐出?？雌饋砗芎唵蔚膭幼?，模仿起來卻不是那么容易，我大聲吸的第一口差點把自己嗆到,，反復(fù)試驗幾次才算摸到一些門道,，“咻”的一聲下來，茶的滋味確實會迅速彌散整個口腔,，留下強烈直觀的記憶,。

　　沖泡好的4種茶，色香味各異,。第一種香氣馥郁,，湯色金黃明亮；第二種香味沒有那么悠遠(yuǎn),，但同樣濃郁,，湯色也亮黃；第三種和第四種,，毫無幽香,，各有一種澀苦之氣，湯色都明顯偏紅,?？诟胁町惛螅谝环N滿口甘香,，回味沒有半點澀感，第二種也差不多,，細(xì)品之下稍微有點澀,，第三種和第四種則是明顯的澀苦?？诟幸蛉硕?，但這樣直觀的比較之下，味道卻再無法混淆,。反復(fù)細(xì)品后,，江元勛揭曉謎底，4種茶葉的包裝上寫的都是“金駿眉”,，但只有前兩種是用真正桐木關(guān)的正山小種制作的,，后兩種用的都是外山茶葉,。前兩種里，一種是江元勛的“正山堂”金駿眉,，一種是梁駿德的“駿眉梁”金駿眉,。

　　即便是品茶，江元勛也不喜歡用好茶和壞茶來做區(qū)分,，他覺得應(yīng)該用“豁達之心”來品茶,。“好不好喝是個人口感，但不要貶低任何一種茶,，在安全放心的前提下,，所有的茶都是好茶，這是茶人應(yīng)該有的胸懷,。”他說,，“我就是個茶農(nóng)，我很清楚一杯茶背后包含的那些辛苦,，從采茶到制茶甚至泡茶,，每個環(huán)節(jié)都是別人的勞動，想想這些,，以這種心情來喝茶,，就沒有壞茶。”江元勛更愿意以泡茶的方式,，讓茶葉自己說話,，“茶樹品種、生長環(huán)境和生產(chǎn)工藝,，沖泡下去,，什么答案都出來了”。

　　更細(xì)致的記憶,，來自第二輪品茶,。這次是6種，同樣用審評的方式?jīng)_泡,。前5種湯色都屬于黃色系,，各有深淺。第六種是深紅色,，也最好識別,，是傳統(tǒng)紅茶正山小種，那種煙熏味和桂圓味,，鮮明獨特又強烈,，喝過一次就再也不會忘記。而前5種，差異則需要細(xì)細(xì)品味,，它們的原料都是桐木關(guān)的正山小種,，差別只在于選材和工藝，一種是用芽頭,，其余4種用一芽一葉,。它們也都是在傳統(tǒng)工藝上做出的創(chuàng)新型高端紅茶，百年老樅,、妃子笑,、銀駿眉等等，名字各異,，但都力圖彰顯身份,。

　　什么才是真正的金駿眉？江元勛就這樣通過泡茶給了我最直觀的答案,。用文字表述,，就是選取武夷山桐木關(guān)地區(qū)正山小種的芽頭為原料，以傳統(tǒng)紅茶的創(chuàng)新工藝制作的新型紅茶,。用身體的品茶記憶來描述,，則是一種奇妙的體驗，幽幽蘭香,，馥郁蜜香,，口感甘甜，有高山余韻,，連續(xù)10泡,，芳香猶在，完全不同于我經(jīng)驗中的任何一種茶葉,。韻是很難用文字描述的,，是舌尖和喉頭的復(fù)雜體驗。再對比傳統(tǒng)正山小種紅茶煙熏味,、桂圓味的鮮明口感,，奇妙感就更強烈，同樣的桐木關(guān),，同樣的海拔,，同樣的樹種，同樣的紅茶發(fā)酵工序,，只因為選料上一個用芽頭，一個用一芽三葉,，以及工藝上的改良和創(chuàng)新,，做出來的茶葉居然有這種天壤之別。

　　和巖茶里的“正巖”概念一樣，紅茶里的正山小種,，講究的也是一個“正山”的概念,。把4種茶葉擺出來，江元勛教我如何辨別,，“用桐木關(guān)正山小種芽頭做的金駿眉,，細(xì)小緊秀，顏色金,、黃,、黑相間”。桐木關(guān)海拔高,，氣溫低,，這里茶芽頭也就比外山的芽頭瘦小緊實。“外形上黃黃的,，絨毛很多的金駿眉,，就肯定是用外山茶做的，海拔低的地方,，氣溫高,，茶葉上的絨毛多，顏色上就黃了,。”從茶葉外形上還能看出工藝,，“好的工藝做出來，芽頭的顏色黑亮潤澤,，做得不好,，顏色就黯沉發(fā)死”。

　　很湊巧,，3月15日上午剛剛品完茶,，就遇到了慕名前來桐木關(guān)“斗茶”的兩個人，他們拿來的是自己今年新做的金駿眉,，原料顯然是外山茶,，因為桐木關(guān)溫度低，茶樹現(xiàn)在還沒有冒出芽頭,，要等到清明前后才會有第一批新茶,。果然，他們說自己用的是今年的龍井芽頭,。還是在審評室,，還是茶藝師劉麗來沖泡，江元勛還是用他的白瓷湯匙,。來者凝神屏息,，攝影記者的鏡頭捕捉到了他們的復(fù)雜神情，緊張、疑慮,、期待,，無聲勝有聲。“這個味道還是差了一點,。”江元勛給了簡單的評價離開后,，兩個人開始不停地追問劉麗，“我們的茶味道到底差在哪里,？是哪個工序出了問題,？”劉麗笑而不語，他們只好再三細(xì)品了一下江元勛的茶和自己的茶,，面色凝重再不說話,，收好茶葉開車下山。江元勛的話已經(jīng)說得很委婉了,，連我們都能聞出來,，他們帶上山來的金駿眉，沒有幽香,，只有一股植物漚出來的氣味,。

　　作為金駿眉的首創(chuàng)者之一，江元勛的遺憾在于,，他錯過了注冊商標(biāo)的最佳時機,。這種創(chuàng)新型紅茶流傳出去后迅速身價倍增，引發(fā)市場上的追捧和狂熱跟風(fēng),，才出來短短幾年,，“金駿眉”3個字就成了一種名茶身份標(biāo)簽，他再想把這3個字注冊成商標(biāo)已經(jīng)困難重重,。“因為金駿眉不是一個商標(biāo),，不像大紅袍，它現(xiàn)在誰都可以用,，所以市面上有各種各樣的金駿眉,，這就只能靠消費者自己來判別了。”江元勛感嘆,，“原料是桐木關(guān)地區(qū)的正山小種的芽頭,，這是最起碼的條件，連這個都做不到,，絕對不可能是真正意義上的金駿眉,。”