布局在美術(shù)工藝中又稱構(gòu)圖,，它是在設(shè)計的基礎(chǔ)上,，對食品造型的整體進行制作。包括圖案,、造型的用料,、色彩,、外形大小,、位置分配等內(nèi)容的安排和調(diào)整,。構(gòu)圖的方法有多種,，如平行垂線構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖,、十字對角構(gòu)圖,、三角行構(gòu)圖及起伏線、對角線,、螺旋線,、“S”形等各種形式線的綜合運用，它們以不同的形式美給人以藝術(shù)的享受,。

　　對蛋糕原料的充分了解,，是蛋糕師必須完成的功課。由于蛋糕原料多樣,，能夠巧妙利用各種原料所屬性質(zhì)進行裱花,、烘焙從而達到預(yù)期效果，實屬不易,。像是蛋糕上的花朵,、生肖、卡通動物,、巧克力裝飾,、水果切法、杏仁膏的捏塑,、吊線,、花邊、寫字等等都表現(xiàn)了一個蛋糕師的真功夫,。比如花朵要符合花的開放規(guī)律,、花心部分、欲放部分,、開放部分,，要充分體現(xiàn)出來。每個花瓣要清晰,、飄逸,，還要把花朵與奶油的軟硬質(zhì)結(jié)合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點,，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣,，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰,，又不會粘合在一起,，花瓣邊不會起牙齒狀,；而康乃馨的奶油就要稍硬一點，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果,。

　　在蛋糕裝飾中,，對色彩的運用也非常重要，要把握色調(diào)的意象和配比,，合理運用,，靈活搭配。此外,，擠,、噴、抹,、畫,、雕、涂,、淋等是蛋糕裱花裝飾的技巧手法,，歐式、傳統(tǒng),、花卉,、卡通是蛋糕藝術(shù)的表現(xiàn)形式。

　　除卻抽象與寫實,、卡通與自然,，對意境的闡述也是蛋糕藝術(shù)境界的體現(xiàn)。在這篇文章中,，筆者將帶領(lǐng)您體味“黑天鵝”蛋糕的藝術(shù)魅力,。一只只或交頸或凝望或展翅的天鵝于不同口味的蛋糕之上，一位蜜糖公主,、一座精靈小屋充滿了童趣與盎然的生機……意境美在蛋糕師的手中被展現(xiàn)的淋漓盡致,。將意境概念運用到裱花蛋糕上，是裱花蛋糕從造型階段到意向階段的轉(zhuǎn)變,。這種通過塑造直觀的,、具體的造型藝術(shù)形象所構(gòu)成的意境，克服了造型藝術(shù)由于瞬間性和靜態(tài)感而帶來的局限,，得到人們心理上的認(rèn)同和感情上的共鳴,。

　　（本文配圖為“黑天鵝”系列蛋糕作品）