當(dāng)過年的氣息漸漸消散,，蘭州城區(qū)的各家酒店餐館陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，一些外地務(wù)工者也陸續(xù)返回。但從廚師,、配菜員、洗碗工,，到服務(wù)員,、涼菜師、面點 師,，一個個空缺的崗位難住了餐飲老板,。2月11日，記者走訪了甘南路,、火車站,、農(nóng)民巷、天水路,、張掖路等多個餐飲企業(yè)聚集區(qū)發(fā)現(xiàn),，有的“農(nóng)二代”不愿在酒 店里“下苦”了,，還有些酒店老板親自擦桌子端盤子。大多數(shù)老板說,，好多放假的員工還沒回來,，在老家過完正月十五才來，一時間又招不到人,?？磥恚汗?jié)后蘭州 餐飲企業(yè)的“招工”比往年更為棘手,。

　　很揪心員工才來了二分之一

　　“年前我們飯店這兒還有20個員工,，翻過年就只來了10個。”每年春節(jié)對位于白銀路岐山食府的馬云霞經(jīng)理來說都是“很揪心的事”,，因為節(jié)后店里 員工的“跳槽率”年年都在一半左右,。正月初八餐館恢復(fù)營業(yè)時，只回來了3個廚師,、2個廚工,、3個配菜員、1個服務(wù)員和自己,。最近幾天客人一多就有些手忙腳 亂,。因為城管上管的嚴(yán)，大一點,，醒目一點的招聘牌不敢往酒店門外立,，只能在一樓大門口玻璃門上張貼，雖然廚師,、服務(wù)員,、廚工、面點師,、配菜員的招聘啟事貼 出已經(jīng)有4天時間了,，但還沒有來應(yīng)聘的。

　　記者走訪甘南路,、火車站,、農(nóng)民巷、天水路,、張掖路等多個餐飲企業(yè)聚集區(qū)發(fā)現(xiàn),，幾乎家家餐飲企業(yè)的櫥窗上都貼著招工啟事，少的招聘一二十人,，多的要招七八十人,，不少企業(yè)的員工都缺口三分之一以上，多的甚至超過一半,。

　　人難找老板親自擦桌端盤子

　　11日,，記者途經(jīng)火車站東側(cè)附近的一家川菜館時,，看到店面不大，店內(nèi)人頭攢動,，擠滿了客人,，門口還有不少顧客源源不斷地進來，比放假時候還火,。 隨后,，記者進去后發(fā)現(xiàn)，老板一個人負責(zé)收銀,、擦桌子,、端盤子。于老板告訴記者,，自己是四川人，今年過年沒有回老家,，在正月初五就開門了,，平時店里有6個員 工，現(xiàn)在只來了一個廚師,，加上自己和親戚,，才3個人呀！5個員工過年回老家了,，現(xiàn)在還沒回來,，可能等到十五過后也不來了，特別缺人手,。”記者注意到,，這家 川菜館的門口張貼著一張招工啟事，其中服務(wù)員和傳菜員的月基本工資為2000元,，管吃管住,，還為其免費買了保險。于老板說,，工資底薪在這周圍酒店來說,，自 己都算是開得相當(dāng)高的了，但是從招工情況來說還是不理想,。“每年過完年,，都是服務(wù)員、配菜工,、洗碗工等服務(wù)崗位最缺的時候,，主要是時代不同了，他們就是想 徹底地歇歇,，不愿意這么早就回來上班,。”

　　低要求暫且不提服務(wù)員長相

　　中午時分,，記者來到位于天水北路附近的一家酒店內(nèi)，看到一名年輕的女服務(wù)員跑前跑后,，忙得不亦樂乎,。記者在說明來意不是來吃飯的，是來了解酒店 缺不缺服務(wù)員的情況后,，她告訴記者：“自己的老家是天水農(nóng)村的,，家里條件算是好的。年前,，有好幾個老鄉(xiāng)叫自己來這里上班,，是‘三班倒’的，工資還很高,。自 己就來到這兒,，可是現(xiàn)在她們都不干了，就剩我一個了,，累得實在受不了,，我也不想干了。今年回到老家過年和同學(xué)們一見面,，都問我在蘭州發(fā)什么大財呀,！我都不 好意思說我是酒店里的一名服務(wù)員，很沒面子,。再說了現(xiàn)在年輕漂亮點的誰愿意干這個啊,，又臟又累。”

　　隨后,，記者采訪了一位高姓營業(yè)主管,，她說：“現(xiàn)在我們餐廳最缺的就是服務(wù)員，本來想招些20來歲,，相貌端莊的女服務(wù)員,，免費提供食宿，還有獎金 另加提成,，但多數(shù)來應(yīng)聘的都是30歲以上的男女中年人,。”“9號的早上，有個長相一般,，33歲的男子來應(yīng)聘時,，自己說了一句我們這兒只招女的不招男的。該 男子就大發(fā)雷霆,，還想招女的,，連我這樣的你們都很難招到的。自己當(dāng)時也無語了，只好暫且不提服務(wù)員的品相,、性別,，招上這些中年員工吧，招個吃苦耐勞的小姑 娘實在是太難了,。”高姓營業(yè)主管笑著對記者這樣說,。

　　問題大餐飲業(yè)普遍遭遇返鄉(xiāng)式用工荒

　　“每逢佳節(jié)倍思親”?？裳隳下纺巢蛷d經(jīng)理杜成每每想起這句詩,，總會把它改成“每逢佳節(jié)倍思工”，這全都是返鄉(xiāng)式用工荒鬧的,。杜成的餐廳可同時接 待8桌客人,，前廳服務(wù)員3人，后廚人員5人,，但是直至初十開門營業(yè),，服務(wù)員一個都沒回來，后廚也只回來3人,。因為過年,，杜成的餐館歇業(yè)近半個月，可這房 租,、用電卻是照常交納,，沒辦法,，他只好一邊貼招人廣告,，一邊找來家人親戚暫時幫忙，他自己也是又要算賬收錢,，又要端盤子上菜,。幾天下來別說沒招到人，2月 12日一大早,，還接到兩名服務(wù)員辭職的電話,，“我們這個行業(yè)流動性太大，我都提出增加三百元的工資,，可是仍舊留不住人,。”

　　不僅杜成這樣的小餐館面臨用工荒，就連市中心地帶營業(yè)的高檔酒店也遇此難題,。服務(wù)員們返鄉(xiāng)未歸,，酒店卻要照常營業(yè)，偌大的餐廳卻找不到服務(wù)員,。 2月11日,，劉女士與兩位同事來到正寧路某川菜館就餐，3人團購了99元的優(yōu)惠套餐。走進大廳,，也無人接待,，3人環(huán)顧一圈發(fā)現(xiàn)，大廳里20多張餐桌,，只有 5名服務(wù)員在忙碌,，他們只好自顧自地就坐。服務(wù)員拿來信息單準(zhǔn)備填寫團購信息,，可是旁邊餐桌的客人要求倒水,，因為喊了很多遍也無人問津，這桌客人面露不 滿,，這名服務(wù)員只好請求劉女士自己填寫信息,，而她去幫客人倒水。接下來就是漫長的等待,，20分鐘過去了,，劉女士面前的水已變涼，第一道菜才上桌,，3人早已 餓得肚皮打鼓,，一頓飯吃下來也沒見服務(wù)員來添水，旁邊餐桌的客人離開后很久,，才有服務(wù)員清理碗碟,。在這家餐廳門口的數(shù)字移動大屏上全是招聘信息，服務(wù)員,、 傳菜員,、洗碗工等等，幾乎所有的崗位都缺人手,。

　　-專家支招

　　鼓勵員工來“穩(wěn)定軍心”

　　“餐飲行業(yè)一直是人員流動較為頻繁的行業(yè),，出現(xiàn)招工難主要還是因為薪酬問題。”市就業(yè)服務(wù)局的王秀玲透露,，近年來本市餐飲行業(yè)的人員流動率不斷 上升,，尤其是服務(wù)員、配菜工,、洗碗工等低端服務(wù)崗位,，每到春節(jié)就會出現(xiàn)一定程度缺人情況。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前蘭州市餐飲行業(yè)大多數(shù)員工的薪酬良莠不齊,，在 1200元至4000元之間，年后雖然有些餐飲企業(yè)加薪,，但二三百元的漲幅,，相比房租等生活負擔(dān)成本的增大,，吸引力并不算大。

　　蘭州大學(xué)政治與行政學(xué)院副教授馬忠則說,，像蘭州這樣的城市,，要解決餐飲行業(yè)的短期用工荒，還得靠餐飲企業(yè)老板自己,。他表示,，現(xiàn)在不少“80后、 90后”,，還沒干活先談條件,，寧愿少掙錢也不加班，批評幾句就走人,，別家店多開一到兩百多元工資就跳槽,，還有越來越多的“農(nóng)二代”不愿“三班倒”地在酒店 里“下苦”。所以,，在這樣的大環(huán)境下,，企業(yè)老板年前就給每位員工發(fā)些紅包、增加點工資,、陪員工吃大餐,，盡量給員工提供一個溫暖有人情味的工作環(huán)境。另外,， 提高員工福利,、以增加吸引力，鼓勵內(nèi)部員工推薦應(yīng)聘者,，來“穩(wěn)定軍心”,，這樣一來，自己的酒店不愁沒有服務(wù)員,，還有新引薦來的服務(wù)員,。