炎炎夏日，一杯冰爽甘甜的現(xiàn)制冷飲是不少年輕人心目中的“夏日必備單品”,。在過足“嘴癮”的同時,，消費者也要注意，夏季是各類微生物生長繁殖的“好時節(jié)”,。

特別是夏季冷凍飲品,。這類食品很多屬于非預(yù)包裝即食食品，不需要額外加工處理即可直接入口食用,，主要包括甜品,、現(xiàn)榨果蔬汁、熟肉制品等,。這類食品通常是“即做即食”,，如果食物制作流程不規(guī)范，或者成品存放過久,，都會對消費者的健康造成負(fù)面影響,。

一些機(jī)構(gòu)使用預(yù)包裝食品的微生物指標(biāo)來評判現(xiàn)制食品的安全風(fēng)險。我國預(yù)包裝食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面較全,，但專家認(rèn)為這種方式并不完全適用于現(xiàn)制食品,。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱介紹，預(yù)包裝食品的微生物指標(biāo)側(cè)重于食品在運輸,、儲藏的較長周期內(nèi)避免微生物的長時間繁殖?，F(xiàn)制食品沒有長期保存的需求,，制作過程大多是在普通環(huán)境下進(jìn)行，不可避免會受到微生物的影響,，因此完全使用前者的標(biāo)準(zhǔn)來衡量后者并不科學(xué),。不同類型的食品對微生物的限量要求不同。

通過預(yù)包裝食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)可以判斷即食食品的風(fēng)險程度嗎,？鐘凱認(rèn)為,，菌落總數(shù)表示食品被微生物污染的程度，用來預(yù)測食品的耐保藏性,，同時側(cè)面反映餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況,，進(jìn)而用于查找制作過程中不規(guī)范的地方。

對于如何保障即食食品的安全,，鐘凱認(rèn)為,，從源頭上控制風(fēng)險的關(guān)鍵在于過程管理。餐飲行業(yè)的產(chǎn)品豐富多樣,，工藝各不相同,，很難用一把尺子衡量，但遵循規(guī)范的操作過程可以最大程度保障消費者食用安全,。即食食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)門店監(jiān)督和檢查，規(guī)范食品制作流程,，做好衛(wèi)生控制,。