在疫情防控常態(tài)化之下,，此次公筷公勺、分餐制會成為公眾日常生活中的習(xí)慣嗎,？餐飲企業(yè)又如何看待和實行公筷分餐制,？

探訪

調(diào)查30余家餐廳

愿意使用者較少

《北京市文明行為促進條例》中明確提出“餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備公筷公勺，有條件的應(yīng)當(dāng)推行分餐制,，引導(dǎo)消費者文明就餐,。”

連日來,，北京青年報記者實地走訪了北京朝陽,、海淀、大興,、豐臺,、通州等多個商圈30余家餐廳發(fā)現(xiàn),，許多老字號和品牌連鎖飯店都已行動起來，為消費者準(zhǔn)備了不同形式的公筷公勺,，有條件的還實行了分餐制,；但在一些中小型餐館，無論是公筷公勺的配備,，還是相關(guān)的服務(wù)都還有待提升。

松鶴樓是一家老字號蘇幫菜,。北青報記者來到其位于海淀區(qū)的融福店看到,，店門口的醒目位置張貼著引導(dǎo)顧客的“一菜一公筷，一湯一公勺”的宣傳牌,。

“這是本道菜的公筷和公勺,，”在二樓包間內(nèi)，服務(wù)員正向在用餐的一桌客人作出提醒,。北京松鶴樓總經(jīng)理王春平表示,，松鶴樓主打蘇菜，比較精致講究,，菜品有很多是按位上的,。所以一直有分餐、公勺公筷的服務(wù)基礎(chǔ),。疫情期間還對服務(wù)流程做了進一步優(yōu)化,，相關(guān)內(nèi)容也寫進了餐廳的服務(wù)規(guī)范。

作為一家粵式特色餐廳,，湯城小廚定位為朋友聚會,，家庭用餐為主。北青報記者在湯城小廚海淀五道口購物中心的門店看到,，每張桌子的正中央,，都擺放著一雙公筷，其顏色也和普通筷子有所區(qū)別,。

在大興區(qū)西紅門商圈大龍燚火鍋店內(nèi),，服務(wù)員為每一張桌子配備了多雙長筷子。記者注意到這雙筷子比桌面上的普通筷子要長出1/3,，且顏色不同,。

在海底撈門店通州北苑店，該店的倪店長表示,，從2019年開始,，公司層面已對公筷服務(wù)進行了規(guī)范，對公筷顏色也做出了區(qū)分,?；疑目曜邮鞘晨退接每?，褐色筷子是公筷，上方還寫著“生食專用”,。

北青報記者走訪多家餐廳后發(fā)現(xiàn),，雖然店內(nèi)提供了公筷，但很多顧客還是使用著自己的筷子在盤中夾菜,，而公筷被隨手放到了一旁,。還有一部分顧客吃著吃著就把吃飯的筷子和夾菜的筷子弄混了。

三里屯商圈和團結(jié)湖附近都聚集著不少餐飲門店,，但北青報記者一圈轉(zhuǎn)下來發(fā)現(xiàn),，基本沒有商家在墻上、餐桌等顯著位置張貼醒目的公筷公勺倡議海報,，也未有擺放相關(guān)提示標(biāo)識牌等,。

調(diào)查

3天隨機采訪百組路人

“太麻煩”成拒絕高頻詞

“我贊同使用公筷，但是特別難執(zhí)行,?！?8歲的高先生告訴北青報記者，他認(rèn)為在家里吃飯是一大家人溫馨和睦的體現(xiàn),，家人之間使用自己的筷子相互夾菜非常普遍,，如果也分公筷老人心里可能會不舒服。如果是在外面和朋友聚會,，同樣會面臨情面和效率等問題,。

北青報記者先后3天選取了100組路人，對其進行了街頭采訪,。從結(jié)果來看,，在家不使用公筷的原因分別為“一家人沒必要”“不習(xí)慣”“太麻煩”，而外出就餐不使用公筷的原因分別為“餐廳沒有主動提供”“大家都不用”“不習(xí)慣”“親朋好友沒必要”,。

對此,，南華大學(xué)附屬第二醫(yī)院醫(yī)務(wù)部院感辦兼?zhèn)魅静」芾砜浦魅吸S靚醫(yī)生告訴北青報記者，新冠疫情期間,，有些病毒感染者是通過聚餐或密切接觸感染,，感染人群往往是整個家庭、整個家族,。圍桌共食,、不用公筷，這種就餐方式隱藏著巨大的風(fēng)險,，給病毒傳播提供了便捷的途徑,。除了預(yù)防新型冠狀病毒，其他傳染病如慢性乙型肝炎,、細菌性痢疾,、幽門螺桿菌感染等等都存在家族聚集性的特點,。

根據(jù)流行病學(xué)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，幽門螺桿菌感染在發(fā)達國家發(fā)生率通常低于30％,，我國自然人群中的感染率為40%-60%,，且各地區(qū)分布不均，呈家族聚集現(xiàn)象,。幽門螺旋桿菌主要是通過口-口（共用餐具,、潔具）傳播，如果家中親人感染了幽門螺旋桿菌,，就可能會在合餐的時候發(fā)生傳播,，致使其他家庭成員感染。

黃靚表示,，很多人以為使用公筷，是防止別人把病傳染給自己,，其實使用公筷最大的作用,，是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。比如一家三口中,，有人有幽門螺桿菌,，只要患者使用公筷，即可切斷傳染,。

此外,，兒童常見的手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便,。6歲以下的孩子免疫功能低下,，更易因共用碗筷導(dǎo)致病毒交叉感染。

建議

公筷,、分餐應(yīng)和

“飯前要洗手”一樣宣傳

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)健康所教授楊月欣表示：“長期以來,，分餐并不在學(xué)生的衛(wèi)生教育課本中，不在成人的健康生活方式教育中,，不像‘飯前便后要洗手’一樣被廣泛宣傳,，這表明我們的全民健康教育還需要長期努力?！?/div>