歷經(jīng)300年傳承,，過橋米線如今已是中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，還被列入中華名小吃。記者近日走進(jìn)過橋米線發(fā)源地云南蒙自,，探尋其“常鮮”背后的“變”與“不變”,。

傳說清朝蒙自書生在南湖苦讀，賢妻心疼遂宰雞煨湯,、切肉片,、備米線，攜罐提籃送餐,，至南湖橋暈倒,，書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩,，依舊灼熱燙手,，后放肉片速熟，食之鮮美無比,，“過橋米線”由此傳開,。

但要制作正宗過橋米線,，過程可謂“煎熬”,。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過橋米線制作技藝傳承人王麗珠告訴記者，湯是過橋米線的靈魂,，每天凌晨3點起床熬煮高湯,，選上好的排骨、筒子骨,、五花肉,、雞肉放在大鍋中熬燉，“一邊揮動大勺攪拌,，一邊拿撈勺撈出白沫,，足足熬制5個小時?！边@是40年前,，王麗珠傳承自父親的“秘方”。

1989年,，王麗珠遠(yuǎn)走昆明經(jīng)營過橋米線店,，“那時中國城市發(fā)展迅速,，我在昆明的店不斷遭遇拆遷，先后換過三個地方,，堅持傳統(tǒng)技藝,，換地不換湯，生意一直興隆,。”

1999年,，她回到蒙自開店,，“蒙自有上千家米線店，競爭十分激烈,?！?/p>

競爭壓力下，她第一次做出“改變”,，在過橋米線中加入菊花瓣,，“黃色的菊花不僅美觀，還可解去油膩,，清熱潤肺,。”

首創(chuàng)菊花過橋米線的吃法,，使得王麗珠生意蒸蒸日上,。2003年，王麗珠到汕頭參加全國名小吃比賽,，“6900種小吃,！中華飲食文化博大精深，我品嘗了吉林香酥雞,、山東鹵菜……如果這些放入過橋米線會怎樣,？”

傳統(tǒng)過橋米線只搭配豬里脊肉片、雞脯肉片,、鵪鶉蛋,、豆坨、酥肉,、韭菜,，后開始加入松茸,、魷魚、魚片,、蝦仁,、火腿……“無火烹飪”不斷融合百鮮，迎合八方食客,。

在今天的蒙自,，過橋米線花樣層出不窮。

而在40年前,，王麗珠險些無緣過橋米線技藝,，“父親堅持老規(guī)矩，手藝傳男不傳女,?！蓖觖愔檠劬Σ缓糜钟邪谆。龜?shù)次苦苦央求,，父親才肯傳授,。

“到我這一輩，學(xué)徒不論男女,，不論來自何地,，只要能吃苦，我都愿傳授,?！蓖觖愔閷τ浾哒f，她先后教出上百名徒弟,，他們來自四川,、重慶、北京,、福建,、澳大利亞等地。過橋米線,，最終走向了世界各地,。

新一代過橋米線制作人也適時而變。蒙自“美食美刻”店主白蓮梓將美學(xué)概念引入過橋米線文化,?！斑^橋米線視覺上也要傳遞美?！彼龔娘嬍抄h(huán)境,、餐具挑選、擺盤設(shè)計等方面入手,，將“小吃”過橋米線變成了“一個人的盛宴”,。

不僅如此,，白蓮梓還推出了素食過橋米線，深受素食主義者喜愛,。

“傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本?！泵勺允羞^橋米線協(xié)會會長劉雯琦說,。(完)