隨著我國居民生活水平的提升,，越來越多的消費(fèi)者會(huì)對(duì)比不同的食品類型,，選擇最適合自己的產(chǎn)品購買。橄欖油如今受到越來越多朋友的青睞,。然而在購買橄欖油時(shí)對(duì)于其制備工藝的名稱，例如：初級(jí)壓榨、特級(jí)初榨,、精制等等，很多消費(fèi)者并不是特別清楚它們的區(qū)別,。本文將為您介紹橄欖油是如何制備的,，以及不同等級(jí)的橄欖油在生產(chǎn)的方法上與品質(zhì)上有什么區(qū)別,。

橄欖油的制備需要一系列的過程。需要將采摘的新鮮橄欖快速送到橄欖油加工的工廠,，如果路程的時(shí)間較長則會(huì)影響橄欖油的品質(zhì),。在工廠中對(duì)橄欖進(jìn)行清洗后將其切割粉碎至泥狀，之后或用壓榨的方式將橄欖油擠出,，或采用離心的方式將橄欖油分離出來,。為了盡可能的壓榨出更多的橄欖油，還可能利用一些溶劑將更多的橄欖油溶解出來,。根據(jù)生產(chǎn)出來的順序以及品質(zhì)的差異,，不同的級(jí)別也出現(xiàn)了。

市場(chǎng)上的橄欖油常常根據(jù)其酸度和被壓榨出的順序分為不同的級(jí)別,，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,。通俗而言，酸度越低,，橄欖油的品質(zhì)就越好,。在制備中將被粉碎成泥狀的橄欖首先進(jìn)行壓榨出的橄欖油為初榨橄欖油，這時(shí)橄欖油的酸度均在2.0%以下,。對(duì)于其中更好品質(zhì)的橄欖油,，若其酸度低于0.8%便可以達(dá)到特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過壓榨后得到的橄欖油可能由于橄欖的品質(zhì)問題,、存放時(shí)間過長,、制備工藝欠佳等原因，其品質(zhì)無法達(dá)到初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn),，這些橄欖油在味道,、香氣、色澤等方面均欠佳,。所以可以將其經(jīng)過除臭,、脫色等方法處理后得到精制橄欖油，此時(shí)的酸度低于0.3%,。橄欖油這一等級(jí)介于初榨橄欖油以及精制橄欖油之間,，也是這兩者混合而成的橄欖油，其酸度可控制在1%以下,。對(duì)于前文中提到的經(jīng)過一些溶劑萃取后得到的橄欖油需要經(jīng)過一系列的精制過程才可以制得成品,。這些橄欖油在色香味方面都不及其他幾種，所以處于最低級(jí)別,。

在購買橄欖油的過程中,，雖然其不同等級(jí)的不同名稱較為繁瑣，但是我們還是不能被其名稱所迷惑，大家可以根據(jù)不同等級(jí)的制備工藝以及品質(zhì)特點(diǎn)來選擇適合自己需求的橄欖油,。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。