橄欖油是食用油家族中的“明星”,，因為有促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能,、保護皮膚,、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能,、防癌,、防輻射,、抗衰老等食用功效而備受喜愛。那么,，這種“高檔”食用油它可以用來炒菜嗎,？橄欖油的食用方法又有哪些？

橄欖油可以炒菜嗎,？

橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優(yōu)勢,，分子式當中有一個“不飽和鍵”,，加熱后很不穩(wěn)定,，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害了健康,。

我們油脂的大家族中,，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸,，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱,，越容易氧化,。

而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油,、玉米油,、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸,，是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸,。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說,，實際上比大豆油等更穩(wěn)定一些,，沒那么嬌氣，可以用來炒菜,。

而未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序,，含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學物質(zhì)，對身體有更多的有益成分,，但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚,、葉綠素等植物化學物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長時間加熱,，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分,，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分

總結(jié)來說，初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養(yǎng),，但因其極不穩(wěn)定,，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜,。

橄欖油的5大食用方法

1,、 涼拌：橄欖油是很好的食用油，涼拌各種家常菜,、色拉,、色澤鮮亮，風味清爽,，用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香,。

2、 蘸面包：將適量橄欖油倒入碟中,，將面包掰成小塊沾油而食,，品味清香，開胃爽口,，簡單而營養(yǎng),。

3、 做湯：橄欖油很強的提味功能,，而又不“喧賓奪主”,。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑,，清香不油膩,。

4,、 清炒：橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香味,，口感豐富,，突顯原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適,。

5,、 直接生喝： 早晚各一次，每次8-10ML,，長期飲用有益于降血壓,、血脂、預防腸胃疾病,，可以緩解便秘,，減少動脈血酸的形成。也可以加入牛奶,、酸奶,、蜂蜜或果汁等一起服用。

最后需要提醒大家的是,，橄欖油雖好卻并非人人都合適,，菌痢患者、急性腸胃炎患者,、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油,。