充當(dāng)臨時采訪間的茶水房里,，林忠申正襟危坐,，靦腆、拘束的模樣,，很難令人聯(lián)想到“食堂大叔”的形象,，只有當(dāng)談起熱愛的烹飪話題時,，他才開始變得滔滔不絕。

林忠申是深圳鹽田區(qū)公安分局特勤大隊食堂的一名廚師,。在近期舉辦的廣東省“粵菜師傅”系列比賽中,，林忠申剛剛奪得了深圳鹽田區(qū)賽二等獎、深圳市賽團體優(yōu)秀獎,。此前,，他還曾于2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎,。

盡心盡責(zé)

以勞動點亮生活“高光”

林忠申在特勤大隊食堂已經(jīng)呆了近10年,。他在食堂里負(fù)責(zé)的是點心制作和后廚把控管理。每天早上8-9點是特勤大隊的早餐供應(yīng)時間,，六點半前,，林忠申就要到位，把關(guān)新運送來的食材質(zhì)量,、準(zhǔn)備早點,。

驗收食材，林忠申有一套自己的經(jīng)驗標(biāo)準(zhǔn),。他認(rèn)為,，一道可口的菜品，食材影響起碼有六分占比,，比如烹飪五花肉,，五花得是三層的，才能達到肥而不膩的口感,。又如簡單的炒時蔬,，青菜首先得有“沉甸甸”的手感，才會鮮甜飽滿,。遇到“貨不對版”的情況,，他會立即要求退換。

廣式點心向來以其種類多樣,、品味可口聞名,，因此制作流程頗為繁瑣。林忠申介紹,，食堂日常餐點包括蛋撻,、餐包,、叉燒包等經(jīng)典廣式點心，每半個月輪換一次,，每次8到10道菜品,。其中每道點心、菜品之間又要講究營養(yǎng)搭配,、飲食均衡,。除了烹飪，林忠申還要提前設(shè)計菜式,?！熬瘎?wù)人員的工作非常辛苦，夜里執(zhí)勤是常有的事,，難免影響胃口,，我們的菜式要盡量做到開胃營養(yǎng)?！苯?jīng)過細細研究,，食堂的每一道點心都為適應(yīng)隊員用餐習(xí)慣提供。遇到需制作諸如餐包類早點時,，排餐前一天下午四點,，他就會帶著同事開始備料，以便保障第二日的早餐供應(yīng),。

忙碌的清晨過后,，食堂回歸平靜，后廚人員會聚在一塊兒閑話幾分家常,。這是林忠申的“心得”時刻,。菜品菜式如何？是否符合用餐人員口味,？同事們的閑聊中往往可以體現(xiàn),。聽到“討伐”聲音，林忠申默默在心中記下,，再反饋給當(dāng)日掌廚人員,，一起探討改進；聽見“今天的飯菜還不錯”之時,，是他一天中最滿足的瞬間,。

廿年奮斗

傷疤是他成長的“勛章”

林忠申成長于江西九江一戶單親家庭,，全家靠林母一人微薄的工資收入艱難度日,。2000年，高中畢業(yè)后的林忠申放棄了學(xué)業(yè),，主動扛起家庭重?fù)?dān),，選擇打工貼補家計,。經(jīng)親戚介紹，林忠申來到當(dāng)?shù)赜忻木茦谴髲N身旁邊學(xué)邊干,，從握筆到掌刀,，廚房里一呆便是二十個年頭。

與追求精確,、公式化的西餐廚房不同,，傳統(tǒng)中式廚房的傳承靠的就是口耳相傳與身體力行。為了能在廚房里站穩(wěn)腳跟,，開始學(xué)廚的幾年,，林忠申基本睡在酒樓里。早上工作的酒樓一開門,，他就開始練習(xí),，晚上酒樓打烊，他舍不得走,，累了就把椅子搭成簡易的床鋪湊和過一夜,。“一名合格的廚師,，‘案子上的功夫’必須夯實,。”林忠申的日常工作中,，切到手和燙傷是常有的事,，這么多年來，指間留下的大大小小疤痕早已經(jīng)數(shù)不清,，他卻笑著說,，這是自己獨一無二的“工作勛章”。

“從選材到開火,，烹飪過程每個環(huán)節(jié),，都可以讓品嘗食物的人感動?！闭莆栈竟?，林忠申在更深層次的烹飪學(xué)習(xí)中有了自己的感悟，他說,，一道精致的菜肴,，客人感受到的除了豐富的口感，更是主廚的用心,。學(xué)得越久,、越深，林忠申便越熱愛廚師這份職業(yè)。

2010年,，因為出色的工作表現(xiàn),，林忠申的師傅將他舉薦至深圳鹽田區(qū)公安分局單位食堂。從江西來到廣東,，為了適應(yīng)新同事口味,，林忠申常常拉著熟知粵菜的朋友請教、探討,?！皢挝痪瘎?wù)人員大部分年紀(jì)不大，在給他們做飯時,，就像給自己的弟弟妹妹做飯一樣,。”勤能補拙,，懷著對烹飪的極大熱情與工作責(zé)任感,，林忠申在單位食堂這方小天地里，逐漸成長為一名優(yōu)秀的“粵菜師傅”,。

       華麗蛻變

       從“菜鳥”走向“大廚”

       來到食堂工作,，林忠申在廚房里的角色已經(jīng)不僅是掌廚師傅這么簡單。管理后廚,、把控食品質(zhì)量安全,，保障后勤的任務(wù)讓他覺得自己肩上的擔(dān)子更重了。

       “做一頓管飽幾十張嘴的飯不是件容易的事,，想讓每張嘴都滿意更是需要下功夫,。”為了把廚房的工作做好,，林忠申握了半輩子菜刀的手,，再次捧起了書。2011年,，他申請參與了深圳市總工會“圓夢計劃”,，工作之余就縮在單位茶水間里“啃書”學(xué)習(xí)。最終從全市一千個教育幫扶名額中獲得高等學(xué)歷教育機會,，并考取了華南師范大學(xué)“酒店管理”專業(yè)證書,，在工作之余圓了自己的“大學(xué)夢”。

       不僅如此,，憑著“干一行,，愛一行”的倔勁與熱情，林忠申的本職工作也是越干越好,。在2011至2012年間,，林忠申連續(xù)兩次獲得“深圳市技術(shù)能手”稱號；2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎,；2019年，在深圳技能大賽——鹽田區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)職業(yè)技能競賽中,，林忠申從56名參賽選手里脫穎而出,，榮獲二等獎。

       近年來,，深圳市鹽田區(qū)吹響“才聚鹽田”的號角,，在實施“人才強區(qū)”戰(zhàn)略背景下，積極引進和培養(yǎng)包括烹飪行業(yè)在內(nèi)的各類人才,，通過充分發(fā)揮人才的第一資源作用,，打造全域全季旅游示范區(qū)。也是在這樣的背景下,，2014年,，林忠申被評為鹽田區(qū)成長型人才，成為了“三百六十行,，行行出狀元”的杰出代表,。

       林忠申說，很感謝鹽田區(qū)政府人才政策的扶持,，讓基層人員在工作中也有了奮斗的方向,，讓一名普通的廚師也能通過奮斗創(chuàng)造屬于自己的美味人生。