經(jīng)常有朋友問，知道蛋黃營養(yǎng)價值高,，可是它干干的,，硬硬的，吃起來噎人,，怎么做才能好吃點呢？今天就和大家分享蛋黃的幾個美味吃法,。

1. 蛋黃和蛋清混合烹調,。炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃,，單獨用蛋清炒蛋,，口感差遠了。這是因為,，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑,，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外,，還可直接做成蒸蛋羹,。一般來說，1倍蛋液加1.5倍的水,。如果對腥味比較敏感,，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的,，加1克雞精,。用生抽醬油、醬豆腐汁,、榨菜碎等配料來替代食鹽,，會讓蛋羹吃起來別有風味。

2. 蛋黃煮嫩點,。人們嫌棄蛋黃不好吃,，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時候,，它的口感是美妙無比的,。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,，按刻度少放一點水,，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下,，去殼,，切碎，撒一點鹽,，擠一點檸檬汁,，趁熱吃，超級享受,。如果沒有煮蛋器,，就需要真正的技術了：冷水下鍋，水沒過雞蛋,；中火把水煮開,，然后再煮沸3分鐘。把火關掉,，蓋嚴蓋子,，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋,，取出雞蛋,，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量,、火力,、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次,。但是,，如果蛋黃已經(jīng)煮老了，怎么辦,？還有5個妙招等著呢。

3. 切碎做成沙拉,。把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎,，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等,，加入熟雞蛋都會大大提升美味,。切碎的蛋黃會變成泥狀，和沙拉醬或者調味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃,。蛋黃和沙拉天然有緣,，這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起,。

4. 煮成上湯蔬菜,。做上湯蔬菜時，如果起鍋前加入切碎的蛋黃,，攪拌幾下,，蛋黃就會溶入湯汁，能做出“奶湯”的效果,。這是因為,，蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球，在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態(tài),。以油麥菜為例：先放1碗水在鍋里,，加少量洗凈泡發(fā)的海米或蝦皮；煮沸后,，立刻加入1湯匙芝麻油,，加入洗凈切段的油麥菜。攪勻,，蓋蓋子煮1分鐘,；打開鍋蓋，把切碎的煮雞蛋黃加進去,，攪勻,；最后加點鹽/雞精和少量白胡椒粉，就好了,。

5. 做成蛋黃蔬菜粥,。煮好小米粥、大米粥,、糙米粥后,，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜,、胡蘿卜,，還是油麥菜、小白菜,，都可以放在粥里煮,。當然，葉菜類煮兩三分鐘就行了,，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟,。放菜的同時,，可以把切碎的熟蛋黃放進去，再加1湯匙香油,，蔬菜的口感會更軟嫩,，粥的味道也更香。

6. 做成炒飯,。炒飯時,，把切碎的蛋黃最后加進去，翻幾下再出鍋,，就沒問題了,。因為切得很小，所以不會覺得噎人,，甚至會發(fā)現(xiàn)加了蛋黃之后,，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮,。因為蛋黃怕氧化,，所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。

7. 打成蛋黃奶昔和蛋黃豆?jié){,。蛋黃既然具有良好的乳化特性,，把它放在奶昔里是完全沒有問題的。煮好豆?jié){之后,，也可以加入切碎的熟蛋黃,，用打漿機把它打成“蛋黃豆?jié){”。