廣東人對芡實都不陌生,，芡實又稱雞頭米,、雞頭蓮,、刺蓮等，具有益腎固精,、補脾止瀉,、祛濕止帶功效，有“水中桂圓”的美譽,，是家庭煲湯常用的食材,。比如說這段時間嶺南地區(qū)溽熱難耐，很多人濕困纏身,，煲湯時就特別適合放些芡實,，利用它祛濕健脾的功效。

那么該如何挑芡實呢,？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部陳曉慶主管藥師介紹芡實的主要鑒別特征：呈類球形,，多為破粒,，完整者直徑5～8mm。表面有棕紅色內(nèi)種皮,，一端黃白色,，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕,，除去內(nèi)種皮顯白色,。質(zhì)較硬，斷面白色,，粉性,。無臭，味淡,。

芡實有南芡和北芡之分

南芡：也稱蘇芡,，為芡的栽培變種，原產(chǎn)蘇州郊區(qū),，現(xiàn)主產(chǎn)于湖南、廣東,、皖南及蘇南一帶,，外種皮厚，表面光滑,，呈棕黃或棕褐色,，種子較大，種仁圓整,、糯性,，品質(zhì)優(yōu)良。

北芡：也稱刺芡,，有野生也有栽培,，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶,，質(zhì)地略次于南芡,，外種皮薄，表面粗糙,，呈灰綠或黑褐色,，種子較小，種仁近圓形,、粳性,，品質(zhì)較南芡差。

芡實挑選三部曲

一看：看顏色,。除去內(nèi)種皮顯白色,，有光澤,，顏色偏黃的一般為舊貨。市面上還有一種是去除了外種皮的白色芡實,。

二聞：聞氣味,。被熏過硫磺的芡實聞起來會有酸味，可能是蟲蛀后再加工的,，最好不要購買,。

三咬：咬質(zhì)地。芡實富含營養(yǎng)成分,，干燥不夠容易發(fā)霉,、長蟲。齒咬松脆易碎,，為干燥者,；若是略帶韌性，則為含水分較多者,。

總的來說,，芡實以身干、無蟲蛀,、顆粒飽滿均勻,、粉性足、無碎末及皮殼者為佳,。

芡實如何儲存,？

買回來的芡實應(yīng)如何儲存呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部華成坤主管藥師介紹,，芡實最好能密封保存,，并置于通風(fēng)干燥處，防蛀,。芡實由于含大量淀粉,，在儲存中極易遭蟲蛀,如果將芡實與生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用紗布包好放置于裝好芡實的容器內(nèi)，即可產(chǎn)生良好的防蟲效果,。