不建議自制罐頭,，達(dá)不到工廠滅菌封裝的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

罐頭食品是食品原料經(jīng)加工處理,，裝罐或灌裝入金屬罐,、玻璃瓶,、半剛性容器或包裝容器,，采用密封殺菌方式或殺菌密封方式達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品,。罐頭食品的保存原理是基于良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌,，同時(shí)密封使得外界微生物無法進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存,。

罐頭食品中有食品添加劑嗎,？

在罐頭食品生產(chǎn)中,為保持罐頭的色鮮味美和延長保存時(shí)間,可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑,。罐頭食品中常使用的食品添加劑有著色劑,、甜味劑、防腐劑,、抗氧化劑,、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑,、穩(wěn)定劑等,具體添加限量標(biāo)準(zhǔn)在GB2760-2014有嚴(yán)格規(guī)定,。

罐頭食品為什么需要這些食品添加劑,？

如水果罐頭,由于水果在熱加工過程中會(huì)發(fā)生軟爛現(xiàn)象,常需要加入穩(wěn)定劑來保持一定的硬度和脆度。而有些水果在加工過程中易發(fā)生褪色現(xiàn)象,需要加入著色劑,。另外在加工水產(chǎn)品類,、肉類以及堅(jiān)果類罐頭時(shí),需要加入抗氧化劑,以防止產(chǎn)品中油脂氧化。

既然罐頭食品要達(dá)到無菌要求,，那還會(huì)添加防腐劑嗎?

通常情況下,罐頭食品采用熱殺菌方式進(jìn)行殺菌,大部分是不需要添加防腐劑的,。但在加工食用菌、腌制蔬菜等罐頭食品時(shí),常采用溫和的熱處理方式進(jìn)行殺菌,而這種方式往往達(dá)不到商業(yè)無菌的效果,因此,為了達(dá)到一定的貯藏期,還需要加入防腐劑以延長食品的保質(zhì)期,。