答朝士

唐·賀知章

鈒鏤銀盤盛蛤蜊,，鏡湖莼如絲,。

鄉(xiāng)曲近來佳此味，遮渠不吳兒,。

【古詩今譯】

金銀嵌飾的銀盤盛放著蛤蜊，產(chǎn)自鏡湖的莼菜如絲一般散亂在湯面上,。這些近年來流行于北方長安的美味佳肴,，為何不說它們本來是來自吳越？

【詩詞賞析】

賀知章,，字季真,，號(hào)四明狂客，唐越州（今紹興）永興(今浙江蕭山)人,，賀知章詩文以絕句見長,，除祭神樂章、應(yīng)制詩外，其寫景,、抒懷之作風(fēng)格獨(dú)特,，清新瀟灑，著名的《詠柳》《回鄉(xiāng)偶書》兩首膾炙人口,，千古傳誦,。

賀知章在長安做了國子學(xué)四門博士后，一批朝臣在背后嘲笑他是“南金復(fù)生中土”,。意思是他雖長于南方,，在南方并不算怎么樣，而在北方這樣的環(huán)境里,，倒是發(fā)出了金子那樣的光彩,！有人把此話傳給賀知章，于是其作詩“回敬”他們,，這首詩就叫《答朝士》,。

“鈒鏤銀盤”指貴族使用的飾有金質(zhì)的銀盤?！肮邸笔且环N海鮮,，上品出自浙江明州和越州，明州的哈蜊在唐代是貢品,，每年派人運(yùn)送至京師長安,。賀知章年青時(shí)常在家鄉(xiāng)的埭上河中摸蛤蜊吃，味極鮮美,。

“鏡湖”即今紹興鑒湖,，以大禹在會(huì)稽山下鑄鏡的傳說而得名?！拜徊恕笔巧L在南方水鄉(xiāng)一種味佳質(zhì)鮮的水生食物,，鑒湖和湘湖都養(yǎng)殖莼菜，有的用作貢品,。據(jù)說唐代時(shí)把鏡湖的莼菜根熬制成湯羹,，作為一道名菜用在酒宴上。

“鄉(xiāng)曲近來佳此味”,，是指“東南一曲”的吳越地方,，近年來把蛤蜊與莼菜作為佳肴?！皡莾骸狈褐改戏饺?。賀知章就是吳中四士之一，亦是吳兒,?！罢谇笔侵副狈饺耍扒痹诮钡纳潢柨h，另一在鄭縣之巴嶺,?！安坏馈笔菫槭裁床徽f之意。最后兩句的意思是：現(xiàn)流行于北方長安的這些佳肴,，你們?yōu)槭裁床徽f是來自吳越,，而在別的地方對(duì)南方人故意挑剔呢？

【養(yǎng)生解讀】

蛤蜊在古代還是王公貴族的盤中餐,，如今尋常人家也能吃到,，而且價(jià)格也不是很貴。很多人都喜歡吃蛤蜊,，蛤又叫蛤蜊,，有蛤蜊、文蛤,、西施舌等諸多品種,。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”,、“百味之冠”,，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說,。但你知道蛤蜊都有哪些養(yǎng)生保健功效嗎,？吃蛤蜊又需要注意些什么呢？

很多人只知道蛤蜊味道鮮美,，卻不知它有三大食療作用,。這里為大家簡要介紹一下,。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

蛤蜊的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白,、高微量元素、高鐵,、高鈣,、少脂肪。蛤蜊中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，含有蛋白質(zhì),、維生素、碳水化合物,、鈣,、鎂、鐵,、鋅等多種人體必需的微量元素,。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之后,，可以為自身提供多種營養(yǎng)物質(zhì),。

有利于降低膽固醇

蛤蜊屬于貝類軟體動(dòng)物，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,，有利于降低膽固醇。

潤五臟,、止消渴,、開胃，解酒毒

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診主任中醫(yī)師王東旭介紹說,，宋代名醫(yī)唐慎微所著的《經(jīng)史證類備急本草》中記載蛤蜊有如下功效：潤五臟,，止消渴，開胃,，解酒毒,。可以用于五臟陰虛,、干咳,、腰酸、失眠等多種燥熱癥狀的食療,。

蛤蜊雖然好吃,，但怎樣吃最營養(yǎng)，食用有什么禁忌,？下面向大家介紹一下,。

吃蛤蜊盡量少喝啤酒

蛤蜊最好不要和啤酒等一起吃，以免誘發(fā)痛風(fēng),。蛤蜊最好不要吃過夜的,。蛤蜊屬于海鮮類的食品，是不提倡過夜的,。因?yàn)楦蝌郾旧砭褪呛缘?，寄生在里面的?xì)菌抗低溫的能力很強(qiáng)，即使在冰箱里冷凍也并不能把細(xì)菌殺死,。

吃蛤蜊要充分加熱

由于蛤蜊性寒,一些脾胃虛寒者吃過之后容易出現(xiàn)拉肚子等癥狀,，加之天熱貝類更容易死亡和變質(zhì),因而食用就更要特別注意。保險(xiǎn)起見,，對(duì)于黑色的內(nèi)臟部分盡量不要食用,，食用時(shí)要加熱。

選購蛤蜊要選擇張嘴換氣的

買蛤蜊要選擇張嘴換氣的,，這樣的活蛤蜊吃起來更鮮美,，而且盡量選擇全身舒展的,，吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的,，有些蛤蜊已經(jīng)張開殼了,，說明蛤蜊已經(jīng)死亡，這樣的蛤蜊炒熟后有股腥臭味,。因此在挑選時(shí)要特別注意,。

蛤蜊清洗要仔細(xì)

蛤蜊身體內(nèi)含有很多沙子，如何才能把蛤蜊清洗干凈呢,？首先,，將蛤蜊放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽,，用量根據(jù)盆里的水來定,。這樣的做法可以模仿蛤蜊的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙,。一般需要靜置兩到三個(gè)小時(shí)就會(huì)看到多數(shù)蛤蜊都把貝殼張開,，而且水渾濁不清，這時(shí)候蛤蜊去吐沙過程就完成了,。如果想縮短吐沙時(shí)間,，我們可以用手按一個(gè)方向攪動(dòng)盆內(nèi)的水，并且反復(fù)換水,，這樣可以快速讓蛤蜊吐盡泥沙了,。

蛤蜊蒸蛋最營養(yǎng)

蛤蜊的做法有很多，到底是哪種做法更營養(yǎng)更健康呢,？我國素有“無菜不蒸”的說法,。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味,。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形,、原汁、原味,，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素,。蒸菜的口味鮮香,，嫩爛清爽,，形美色艷，而且原汁損失較少,，又不混味和散亂,，因而蒸菜適用面廣，品種多,。蛤蜊這種營養(yǎng)豐富的美食也適合蒸,，最經(jīng)典的莫過于蛤蜊蒸蛋了,。

從中醫(yī)的角度分析雞蛋有滋陰潤燥的功效，與蛤蜊的潤五臟的功效很般配,。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析,，雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣,、磷,、鐵、維生素A,、維生素D及B族維生素,。尤其是膽固醇雖然豐富，但是蛤蜊含有降低膽固醇的物質(zhì),，有利于更好地吸收雞蛋的營養(yǎng),。這里為大家介紹一個(gè)簡單的做法：

材料：蛤蜊適量、雞蛋2個(gè),、鹽適量,、料酒適量、姜適量,。

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上,，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈,；2.水中放入姜片和料酒燒開,，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一,，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來,，不然就煮老了；3.將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中,，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用,；4.雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻,，雞蛋盤上再覆蓋一個(gè)盤子或蒙上保鮮膜,，冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右,；6.蒸好的蒸蛋滴香油和蔥花即可,。