□解放軍第95醫(yī)院健康管理中心副主任醫(yī)師 陳玉輝

早餐喝一杯,，開啟一整天的活力;睡前喝一杯，助自己香甜入夢,。作為公認(rèn)的營養(yǎng)飲品,，牛奶已成為很多人健康飲食的一部分,。但是,，如何正確喝牛奶,，喝多少，什么時(shí)候喝最好,？很多人也許就不清楚了,。

喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”，喝法不對可能會(huì)讓健康大打折扣,，應(yīng)當(dāng)因人而異,，適度適量。

1. 購買牛奶,。優(yōu)質(zhì)牛奶顏色乳白,，乳香清淡，口感稀薄,，聞起來香味很淡,，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,，入口前就有撲鼻的香味,，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精,。即有些牛奶所謂的“濃”,，可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑,，因此不必盲目追求濃稠香滑的口感,。可以在盛冷水的碗里,，滴幾滴牛奶,，奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散者說明質(zhì)量可能欠佳,。

通常應(yīng)當(dāng)選沒有任何添加劑的“純牛奶”,，同等價(jià)位選擇脂肪含量高的，質(zhì)量會(huì)更好,。健康成人和兒童選全脂牛奶,，全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A,、D,、E,、K等，并且含有天然鈣質(zhì),。高血脂和需要控制體重的人應(yīng)選低脂奶,，有利于控制熱量。脫脂牛奶完全脫去了脂肪,，有刺激胃酸分泌的作用,。

2. 喝牛奶。每天適量喝牛奶并不會(huì)長胖,，但不能拿牛奶當(dāng)水喝,，成人每天喝300ml左右，但奶制品的攝入總量不能超過500ml,。要注意的是,，空腹飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)等成分，未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道,，造成營養(yǎng)流失,。牛奶、面包加果蔬或雞蛋,，麥片粥加果蔬,，都是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,，更有利于成分吸收,。對于胃部不好的人來說，可以在飯前一小時(shí)左右喝蜂蜜牛奶,。飯后休息一會(huì)飲用牛奶,，胃里有淀粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質(zhì)得到充分吸收,。

牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究,，只是相比于其他食物，它含有一些有利于預(yù)防失眠的成分,，比如鈣,、維生素B6等。從熱量上看,，牛奶的飽腹感較強(qiáng),，一小杯牛奶就能有效緩解饑餓感，避免睡前“饑火中燒”睡不著,，遠(yuǎn)比吃方便面,、面條、餅干,、面包,、烤串等夜宵更有利,。如睡前半小時(shí)至一小時(shí)喝熱牛奶，以100~200毫升為好,，喝多了消化吸收的時(shí)間就會(huì)較長,，反而影響睡眠。飲用后應(yīng)及時(shí)刷牙,，充分清理口腔,，避免微生物滋生，造成口腔疾病,。

3. 煮牛奶,。牛奶煮沸后,，所含蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，維生素被破壞,，同時(shí)牛奶中的乳糖遇高溫會(huì)焦化,，影響人體吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,，即將鮮牛奶加熱至62℃保持30分鐘,，或加熱至71℃保持20分鐘，這樣既可把細(xì)菌殺死,，又不會(huì)影響吸收,。生活中不提倡喝冷牛奶，易引起胃部不適,，建議稍微加熱再喝,。微波爐加熱比較方便，但需注意不能用塑料袋直接加熱,，要使用玻璃容器加熱,。至于牛奶加不加糖，和消化關(guān)系不大,，主要是為了改善口感,，但孩子喝的牛奶不宜調(diào)得過甜，這樣會(huì)刺激孩子的味蕾,，從小養(yǎng)成喜愛甜食的不良習(xí)慣,。(吳志 羅金財(cái)整理)