參觀西貝后廚 多店“門(mén)檻”不同

西貝莜面村雙井店后廚對(duì)消費(fèi)者開(kāi)放參觀 攝影/本報(bào)記者 汪震龍

本報(bào)訊(記者 李佳)繼餐飲品牌“外婆家”江蘇南京某門(mén)店被曝衛(wèi)生亂象后，西貝莜面村南京一門(mén)店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,。雖然昨天西貝發(fā)布回應(yīng)稱將認(rèn)真整改并向公眾開(kāi)放后廚,，但北京青年報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京多家西貝門(mén)店提出“苛刻”的參觀條件,，消費(fèi)者須憑健康證和身份證才能參觀后廚,。

3月17日，西貝莜面村南京金鷹店被曝出存在餐具洗不干凈,、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況,。對(duì)此，西貝莜面村發(fā)布致歉聲明,，并稱“即日起,，全國(guó)所有門(mén)店的廚房和洗碗間，保持開(kāi)放,。歡迎大家到店,，在門(mén)店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督”,。西貝副總裁楚學(xué)友也通過(guò)其個(gè)人微博對(duì)此次曝光反映出門(mén)店存在的問(wèn)題致歉，并且表示已經(jīng)對(duì)門(mén)店涉及的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行了整改,。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)檢索顯示,，西貝莜面村在北京有72家門(mén)店。昨天中午,，北青報(bào)記者在西貝雙井店看到,，除了透過(guò)兩處明檔可以觀看到面點(diǎn)、牛骨等菜品的制作過(guò)程,，店內(nèi)明廚亮灶顯示屏每隔幾分鐘也會(huì)變換畫(huà)面,，展示后廚和洗碗間內(nèi)的部分情況。

當(dāng)記者以消費(fèi)者身份提出想?yún)⒂^后廚時(shí),，店長(zhǎng)黃先生先是表示拒絕,，稱不知道公司有相關(guān)聲明，隨后他查閱了公司內(nèi)部文件又表示可以帶記者參觀洗碗間和后廚,。記者按要求戴上網(wǎng)帽、穿上工作服,，進(jìn)入該店洗碗間,，看到現(xiàn)場(chǎng)有3位洗碗的工作人員正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物殘留、用洗潔精洗餐具,、噴頭沖刷后,，一摞摞餐具被擺放進(jìn)入洗碗機(jī)再次清洗消毒，隨后被放置在架子上等待取用,。

昨天下午,，北青報(bào)記者又以消費(fèi)者身份對(duì)西貝莜面村多家門(mén)店進(jìn)行暗訪，發(fā)現(xiàn)各門(mén)店針對(duì)是否向消費(fèi)者開(kāi)放后廚和洗碗間的說(shuō)法和做法并不統(tǒng)一,。例如悠唐店,、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開(kāi)放；世貿(mào)天階店,、朝陽(yáng)大悅城店,、望京凱德華聯(lián)店、君太店,、阜成門(mén)店,、當(dāng)代店、亞運(yùn)村一店則表示,，即便按店內(nèi)要求佩戴防護(hù)衣物及口罩后,，消費(fèi)者還需要出示健康證才能進(jìn)入后廚參觀。

對(duì)于參觀時(shí)的具體要求,，上述各家門(mén)店的說(shuō)法也各不相同,。世貿(mào)天階門(mén)店工作人員稱：“進(jìn)入后廚需要健康證,，這是出于對(duì)食品安全的考慮?！碑?dāng)代店則表示需要消費(fèi)者帶身份證,，“除了穿防護(hù)衣、健康證,，還要登記身份信息后才能進(jìn)后廚參觀”,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，外婆家,、西貝兩大餐飲品牌此次暴露出的后廚衛(wèi)生問(wèn)題,，最大的責(zé)任主體還是在企業(yè)本身。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌此次暴露出門(mén)店管理方面的弱點(diǎn),，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘,，未來(lái)該如何打造食品安全生態(tài)圈值得各界廣泛關(guān)注。