針對此前西貝南京店被檢查出衛(wèi)生問題,，西貝莜面館官方微博18日凌晨發(fā)聲明致歉。

以下為聲明原文：

關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明

3月16日,，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機(jī)構(gòu),，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報道,。對于暴露出來的衛(wèi)生問題,，我們深感抱歉和慚愧,。

干凈衛(wèi)生是餐飲的本分,，我們卻連這點都沒有做好,，對不起,。

針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進(jìn)”的行動,，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題,，從餐具清潔、抹布墩布使用,、員工操作行為,、穿戴、蔬菜清洗,、異物防范等十二個方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強化及執(zhí)行,。(見附件一)

報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕,。當(dāng)使用每家門店配置的洗碗機(jī)消毒時,，這種瓷質(zhì)餐盤,，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘渣滲透殘留的情況,。我們已啟動名為“最后看一眼”行動,，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查,，不干凈的重新清洗,，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換,。

關(guān)于用抹布擦手的問題,。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布,。對此,，我們針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生,。

最后是口罩的問題,。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩,，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議,，我們會慎重考慮。

總之,，最核心的問題,，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位,，人員培訓(xùn)沒有將意識落實成行為,，這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，我們一定整改到位,，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負(fù)廣大消費者對我們的厚愛,。

即日起,，我們?nèi)珖虚T店的廚房和洗碗間，保持開放,。歡迎大家到店,，在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。

謝謝您,。

內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司

2019年3月17日

附件一：316突擊改進(jìn)12項措施

1. 看報道,。

每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻,?？春竺咳税l(fā)表個人感想,，分享自己的行動改善措施。

2. 看視頻,。

每日每次崗會,，觀看異物防控小視頻。

3. 看餐具,。

（1）確認(rèn)流程無誤,。專人負(fù)責(zé)：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。

（2）再看一眼,。所有餐具,、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣,，重新洗,。把“再看你一眼”加入流程。

（3）最后看一眼,。所有餐具,、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣,，重新洗,。

（4）排查破損：餐具、飲具破損,、劃痕,、洗不盡油漬的廢棄。

4. 使抹布,。

白,、藍(lán)、紅毛巾專位放置或掛放,，位置順手,，臨用臨取，用后務(wù)必放回原處,。杜絕擦手,！

5. 洗墩布。

清潔工具（墩布,、掃帚）的清洗必須使用專用容器,，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6. 不上臺,。

不得踩,、坐和跨越任何操作臺。

7. 穿鞋套,。

打掃高處衛(wèi)生時,，如果不能使用梯子,，必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺，蹬后必須擦洗,。

8. 無過期,。

（1）杜絕過期食品，排查庫房,、冰箱,、操作臺等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄,，臨期食品做出特殊標(biāo)志,，盡快使用。

（2）原料進(jìn)貨,，不接收消耗庫存的臨期食品,。

9. 洗蔬菜。

門店清洗的蔬菜,，必須洗凈,，洗后看最后一眼，檢查是否有異物,。

10. 防異物,。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項異物，務(wù)必制定防控措施并實施,。（7項異物包括：1.頭發(fā),、2.蛋殼、3.沙石,、4.塑料,、5.錫紙、6.線條,、7.食物殘渣）

（2）獎勵：對發(fā)現(xiàn)異物的伙伴進(jìn)行獎勵,。

11. 看一眼,。

嚴(yán)格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動,，依據(jù)視頻程序執(zhí)行。

12. 大掃除,。

每日開展后廚,、前廳掃除。

重點：日常不易清潔的衛(wèi)生死角,！如發(fā)現(xiàn)鼠痕,、鼠跡、蟑螂,、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲害消殺公司,，進(jìn)行徹底處理,。