原標題：吃蟲，你怕了嗎？

最近,，一檔明星主持的美食品鑒節(jié)目漸成氣候，特別是某明星食用“昆蟲料理”的片段給人們留下了深刻印象,。而在各地的美食街,、旅游景區(qū)，也總能見到“炸昆蟲”“烤昆蟲”的美食檔口,。有人害怕有人愛,，那么吃蟲到底有什么好處呢？

昆蟲蛋白含量高,，食蟲由來已久

昆蟲體內(nèi)富含蛋白質(zhì),，是重要的動物蛋白來源。昆蟲卵,、幼蟲,、蛹及成蟲體內(nèi)的粗蛋白含量，最低的也超過了人們常食用的魚肉,、牛肉,、羊肉、豬肉,、雞蛋等,，有些甚至超過幾倍至數(shù)十倍。

人類“食蟲史”可追溯到5000年前,，世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗,，在中國、墨西哥,、埃及等數(shù)十個國家,，考古均發(fā)現(xiàn)了古人食用昆蟲的證據(jù),。中國是“食蟲史”最悠久的國家之一，經(jīng)昆蟲學家,、考古學家鄒樹文教授和昆蟲學家周堯教授考證,，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中，就有食用昆蟲的文字記載,，在那時之前,，就有人工飼養(yǎng)桑蠶，并食用蠶蛹,、蠶砂的習慣,。

中科院西雙版納熱帶植物園研究員、云南省昆蟲學會理事長楊大榮向科技日報記者介紹,，昆蟲富含維生素,、碳水化合物（糖類），以及鈣,、鉀,、鎂、磷,、硫,、硒、鋅等數(shù)十種微量元素,，是藥食兩用的佳品,。大部分食用昆蟲內(nèi)含物質(zhì)有著免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞,、抗突變、抗氧化,、降血脂,、降血糖等功能。

昆蟲除了蛋白含量高以外,，它們體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富,，如三酰甘油、卵磷脂,、固醇類,、不飽和脂肪酸、亞油酸,、亞麻酸,、花生四烯酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動物食物中均含量不高,。

由于野生的昆蟲絕大部分避免了農(nóng)藥,、化肥,、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對安全,、健康的高級食品,，而且昆蟲繁殖快、群體大,，與真菌,、藻類一起，被公認為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源,。

食用昆蟲資源豐富,，多吃害蟲益處多

談到可食用昆蟲資源時，楊大榮告訴記者,，鞘翅目昆蟲中,，害蟲天牛和金龜子的幼蟲、蛹都可食用,，我國已知其種類超過5000種,；膜翅目蟻科，我國已知數(shù)百種,，它們的卵,、蛹和一半以上成蟲均有高蛋白含量，膜翅目蜜蜂總科在我國有百種,，如胡蜂,、馬蜂等的卵、幼蟲,、蛹,、成蟲均可食用；直翅目中蝗蟲,、蟋蟀,、螻蛄，在我國也有數(shù)千個種類,，80%的種類均可食用,；我國還有數(shù)千種鱗翅目昆蟲的卵、幼蟲,、蛹可食用,，僅松毛蟲一類的蛹，每年就可產(chǎn)數(shù)十萬噸,；此外,，我國還有等翅目（白蟻）100多種，而蠅類的蠅蛆,、蜚蠊,、蜻蜓,、蝽等數(shù)千個種類的昆蟲也可食用。

“傳統(tǒng)食用的昆蟲中,，70%都是農(nóng)作物,、森林、牧草的大害蟲,，把它們作為高級食品,，不但可以減少危害，增加作物產(chǎn)量,，對生物多樣性發(fā)展也是有利的,。”楊大榮表示,，人們捕捉食用害蟲,，就可減少農(nóng)藥使用，對大健康和綠色生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)建設(shè)有利,。

食蟲雖好,，易過敏者須謹慎

“除了膜翅目等部分種類的蛋白會使幾萬分之一的人產(chǎn)生異性蛋白過敏外，昆蟲是非常安全的一種食品,?！睏畲髽s說。但他也提醒公眾,，食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味,、不變質(zhì)的蟲體；蟲體有毒毛的不能食用,；蟲體奇臭的不能食用,；蟲體內(nèi)含毒素高的謹慎食用，比如蝎子有毒,，炸熟后方可食用,；不了解的昆蟲不食用；少數(shù)對異性蛋白過敏者不食用或者謹慎食用昆蟲,；昆蟲不提倡直接活體食用，因為活體昆蟲身上的細菌,、病害或毒素會對人體有害,，因此需要炸、蒸,、煮,、鹵或者腌制熟后才能食用。

此外,，國家二級公共營養(yǎng)師王思露曾指出,，對于昆蟲來說,，其中也含有一定量的脂肪物質(zhì)，而且大多數(shù)人食用昆蟲都會選擇油炸,、油烤,、油煎等高溫烹調(diào)。昆蟲+油脂,，這樣會造成能量的急劇上升,，熱量爆棚。因此,，雖然昆蟲美味也不可貪食,，避免給身體造成負擔。（記者 趙漢斌）